前幾天猩弟有在限動貼韓式泡菜寶寶，這就來分享給大家。
其實是自從會做泡菜之後，都吃不慣市售的韓式泡菜，不知道大家有沒有同感，外面的泡菜吃起來會苦苦的，而且不酸還有點太甜，好像就是要自己做的，吃起來才習慣。
做韓式料理都不困難，就是都要用上原裝的調味料，基本上就會有韓味了。
最近市場上也開始可以看到整顆的那種山東大白菜（不是包心白），猩弟前前天也順手抱了一半回家就來做泡菜！
為了最後吃的方便性，猩弟偏好一開始把菜葉一片片剝下來洗，接著晾乾，切成塊狀抓醃，暫時放置一下，趁等待的時間，把洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔都切成絲，接著蒜頭、老薑、蘋果打成泥，再煮一小鍋的糯米糊，依序先做好辣椒糊混入切好的根莖類絲，在抓醃大白菜，放在密閉的容器內，放在室溫發酵兩天，之後再收起來放冰箱冷藏。
然後，這兩天回家一開門都聞到泡菜味，好像一秒進韓國的感覺，想到泡菜收成可以吃鍋，哎呦薇啊～～～～現在又忍不住嚥口水！你們說，明天是不是來烤條黃雞魚配泡菜鍋呢？哈哈哈。
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韓式泡菜
食材：
山東大白菜半顆（約1000~800克）
青蔥一支（切成蔥末）
胡蘿蔔50g（切成細絲）
白蘿蔔50g（切成細絲）
洋蔥半顆（切成細絲）
老薑泥5g
蒜泥8g
新鮮蘋果泥50g
韓國辣椒粉（粗）80g
韓國魚露1大匙
鹽巴（泡菜份量的5%)
二砂糖2大匙
糯米粉半大匙（約7g)
清水150cc
做法：
1.把山東大白菜一葉一葉剝離，洗乾淨晾乾。
2.晾乾後，切成塊狀，倒入鹽巴抓醃靜置一會等待出水。
3.等待的時間先備糯米糊（泡菜發酵時澱粉是乳酸菌的食物），取一個鍋子倒入清水，倒入糯米糊攪拌，接著開小火，不停攪拌，滾了之後成糊關火放涼。
4.使用食物調理機，放入新鮮蘋果、老薑、蒜頭一點點水（可以打得動就好的份量），把他們打成泥。
5.接著把糯米糊加上辣椒粉、還有（4）步驟的食材泥，攪拌均勻。
6.大白菜都軟化出水後，倒掉多餘的水分，接著把（5）步驟的醃料泥倒入泡菜上，充分抓醃均勻。
7.準備約1000~1500容量的密封容器，把泡菜放入，放在室溫下一天，隔天可以品嚐泡菜的酸度，再決定要不要收成放入冰箱，喜歡酸度較高的人，可以放個兩天，再放到冰箱冷藏保存。
自己做的泡菜，就是依照自己喜歡的口味，喜歡酸就多放一天發酵，之後就可以放在密封盒放在冰箱冷藏保存。
洗好的山東白菜，葉子要攤開來，確實晾乾吹乾水分，一定不要有生水，不然醃漬泡菜會壞掉喔。
白菜切塊後，分次放到調理盆裡，分量放鹽巴，把白菜都抓一抓。
紅蘿蔔切絲、白蘿蔔切絲、洋蔥絲、老薑、蒜頭、蘋果泥，新鮮辣椒一支。
把辣椒糊調製好之後，加入這些切絲的食材。
再把含料的辣椒糊，充分的抓醃在泡菜上。
建議戴手套，用手抓醃才會比較均勻。
找一個可以『密封』的保存容器，把泡菜放在室內陰暗處一～二天，發酵後變酸後，就可以放在冰箱冷藏。
