蝦高湯要喝，要先用對蝦頭才可以！
不知道大家有沒有感覺，不是每一款蝦的蝦頭用來控湯都好喝，猩弟根據個人的料理經驗和架上有分享過的蝦，還有控湯要點來做個統整，給以後要用蝦來控湯的你有個參考依據。
就先以煮湯會讓湯變得很好喝的蝦子來排順序，猩弟首要推薦的是『甜蝦類』的蝦頭，譬如大頭甜蝦、紅劍蝦、劍蝦，這些蝦因為甜度高，蝦味濃，取蝦頭來控湯，湯頭會非常鮮甜。（另外，櫻花蝦不爆香，煮湯也不錯）
再來次推薦，就是海白蝦、誠實蝦，這兩款都是白蝦，白蝦的蝦膏顏色偏紅，蝦頭的蝦膏也不少，煮起湯顏色不差，蝦味有算濃郁。
是蝦頭比較沒有膏，偏向吃蝦肉的草蝦或者大明蝦蝦頭，兩者的蝦殼也比要硬，煮湯起來的蝦味比較清淡。
最後！最後！是用蝦頭來控湯的重點，一定要記得，蝦頭要用乾鍋或一點點油，先把蝦頭煸乾煸香，讓蝦膏先流出來，加熱過，這樣湯煮出來才不會生臭味，千萬不要省略這個步驟，直接煮滾清水就投入蝦頭，湯會臭腥臭腥的喔！
另外，也有一個偷吃步的方法，比較有空的時候，先把蝦頭用烤箱一次烤起來，180度烤個6分鐘，放涼冷凍起來，之後煮湯，就投入幾個烤過的蝦頭增味就可以了。
然後，冬天真的每天都想喝個熱湯，尤其有蝦香的味噌湯，好好喝耶！哈哈哈。
（今天照片是海白蝦的蝦頭，一包的蝦頭重量是120克左右，配上500cc的清水）
這是一包海白蝦的蝦頭，大約有十顆，重量是120克，配上500cc的清水。
鍋子內可以是乾的不加油狀態，也可以加一點點，把蝦頭兩面都煎一下。
這次的海白蝦個頭夠大蝦肉很滿，這個白白的是蝦子夠成熟才能看到蝦蝦的精線喔！看到不要覺得奇怪喔！
要控湯這個步驟不能少，一定要把蝦頭煸香過，這樣煮湯才不會臭腥。
兩面都煎過，用鍋鏟稍微把蝦膏都擠出來，充分加熱。
再倒入清水，維持大火去滾湯。
蝦頭要充分滾過，裡面的蝦膏都確實煮出來，湯汁也滾大泡泡。
把蝦頭過濾出來。
用這樣的蝦高湯，開火小煮滾3~5分鐘，再投入青蔥、海帶和味噌就會非常好喝喔！
