＃初二回娘家 的泡椒黃雞魚
『阿嬤家在哪裡？』
『要問你爸才知道，媽媽不記得路咧～』
從瑞芳的小漁港，一路開往濱海公路，還沒有雪隧的時候，初二一早好像5點半就得出門，坐上車前還得吞下暈車藥，兩個小時的車程對於一年只出一次遠門的我們，真的是年度大魔王啊！
另外，除了我們之外，後車廂也會塞滿川爸要給阿公、阿嬤的魚，一路浩浩蕩蕩地前往宜蘭外澳仔回娘家。
今天是不想粉媽太累，年夜飯、初一連煮兩天，初二簡單吃就好，一早快速的蒸好黃雞魚，倒掉蒸出來的湯汁，起了另一個油鍋，把豆豉、泡椒、蒜末、薑末一起小火爆香香，再蒸好的魚上先淋上兩匙白醬油，接著吱滋滋滋把帶料的熱油淋在蒸好的黃雞魚身上，這就完成。
回到家，只要點上酒精爐，魚仔就會噗滋噗滋熱上一陣子，跟現煮的一樣好呷！
然後，到底粉媽是記憶力不好，還是太放心都託付給川爸，自己家的路怎麼會記不得？身為2023年的現代女兒真的很難想像～還好粉媽真的是嫁得不錯，到現在都沒被賣掉！哈哈哈。
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宜東花的泡椒很簡單做：
米酒、鹽巴、生辣椒三樣，鹽巴是米酒份量的12%。
這樣放上半年都不會壞。
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泡椒蒸魚
食材：
新合發黃雞魚一尾（替換其他魚也可以）
蒜末30g
泡椒50g
薑末30g
青蔥絲適量
水瓶家白醬油2大匙
玄米油4大匙
作法：
1. 黃雞魚不拆真空退冰解凍，拆袋後擦乾水分，畫上刀花，抹上少許鹽巴。
2. 蒸鍋裡的水大滾後，放入黃雞魚，計時蒸10分鐘。
3. 取出泡椒切碎（或用調理機）
4. 另外的油鍋，小火加熱，放入蒜末、薑末、豆豉先下鍋炒香，接著再放入泡椒炒香。（這個炒香的熱油得動作等魚蒸好再做）
5. 蒸好的魚，放入白醬油，鋪上蔥絲。
6. 最後淋上帶料的熱油。
泡椒蒸魚，有酒香也有辣椒香，非常入味且下飯！！
而且紅紅綠綠的很好看，不管是宴客或者自己吃都很上得了餐桌喔！
去宜蘭或花蓮玩時，土產店都會有這種泡椒，只是都用小酒瓶裝，在家也可以簡單做。
宜東花的泡椒很簡單做：
米酒、鹽巴、生辣椒三樣，鹽巴是米酒份量的12%。
這樣放上半年都不會壞。
取一些泡椒切碎，或這樣用調理機打碎。
切一點薑、蒜，和一點豆豉配上泡椒，這樣就是非常好吃的調味料了！
蒸好的黃雞魚，先把盤子底的湯汁倒掉，直接淋上兩大匙的水瓶家白醬油。
黃雞魚不拆真空袋，退冰解凍後，擦乾水分（包括魚肚裡的）接著兩面都切上刀花。
兩面抹上鹽巴，放在盤子裡，什麼都不加，直接入鍋蒸。
蒸鍋裡面的水要大滾之後，再把黃雞魚入蒸鍋去蒸。
今天黃雞魚大概是300g，蓋上鍋蓋，大火蒸十分鐘。
魚蒸好後，再炒熱油。
鍋底放四大匙油，小火，冷油放入蒜、薑、豆豉慢慢炒香。
辛香料炒香之後，最後再倒入泡椒，炒熱一下。
再蒸好的魚身上淋好醬油之後，抓一點蔥。
淋上剛剛炒好的帶料的熱油，這就大功告成。
如果有桌上型酒精加熱爐，可以邊吃邊加熱喔。
