阿嬤是個很翹頭不好相處的人，這是別人對她的評價。
猩弟細漢的時轉，睡覺前總是要摸著阿嬤的肚子，是一條從肋骨下方延伸到肚子的大刀疤，聽說是脾臟開刀留下的，阿嬤會煮很多猩弟愛吃的食物，譬如說紫米米糕、秋刀魚魚丸仔湯、鹹冬瓜炊絞肉….還有，被粉媽追著要打的時候，躲在阿嬤的背後，就算雷公響，麻免驚。
以前我們嬤孫倆，會在古厝裡面的造咖，蹲著絲蕃薯葉，還會一起剝豆子，印信最深的是她會做甜不辣，而且都要猩弟去找阿公喝完酒剩下的酒瓶，她說用來摃魚肉尚嘟好，模模糊糊的記憶裡，就是剛炸好的魚肉甜不辣，好燙又好好吃～這些跟著阿嬤身邊吃到的食物，味覺記憶是真的好像魔法一樣，就算時間再久，也不會忘記。
所以說，一直到現在，時不時猩弟都會想起某些食物的味道，又，當某個時刻感覺來了，就會很想重現那個記憶中阿嬤的味道。
看到海鰱魚魚絞肉的第一眼，心裡第一時間浮出的菜單『阿嬤的手工甜不辣』，都不用確認作法和比例，大概就直接有方向可以開始動手了，邊炸邊吃，還邊想到阿嬤的口頭禪『夭壽喔～阿孫仔妳緊來呷！』套上現在2023年的翻譯年糕，意思就是她煮好料了，很好吃，而且只給妳吃喔！
然後，阿嬤只傳猩弟不外傳手工甜不辣的作法和配方，今天就大公開，反正阿嬤人勁好逗陣，攏是大人在那邊亂說！哈哈哈。
注意！！！複製製作甜不辣前，請務必考慮清楚，因為吃過之後，以後對外面的甜不辣是完全沒有興趣的喔！
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海鰱魚甜不辣
食材：
新合發海鰱魚魚絞肉300g
豬板油50g(請豬肉攤老闆攪碎)
白胡椒粉3g
鹽巴5g
二砂糖30g
食用油（油炸用）250cc
作法：
1.將海鰱魚魚絞肉不拆真空袋，泡水解凍約15~20分鐘。
2.取一個調理盆，將魚絞肉、豬板油、鹽巴、胡椒、糖都倒進來。
3.接著用一湯匙或刮刀，同一方向攪拌，直到魚肉都黏成一坨。
4.雙手沾水，將魚漿捏成扁平狀。
5.熱油之後將魚漿放入熱油炸至兩面呈金黃就可以起鍋了。
自己做的甜不辣，完全沒什麼看不懂的成分，清楚乾淨又安心。
這個切面很漂亮喔。勤勞一點再攪拌久一點，會更沒有空氣孔洞，更結實緊密。
一邊拿夾子，一邊剪甜不辣，好像市場擺攤的阿姨！來喔～甜不辣炸好了！
海鰱魚魚絞肉退冰，摸起來還有冰冰的溫度，就可以來製作了。
300g的新合發海鰱魚魚絞肉、50g豬板油（可以請老闆攪碎）、30g糖、3g白胡椒粉、5g鹽巴。
拿個刮刀，一直同方向攪拌，完全可以結成一團，像這樣的感覺，就可以了喔。
這個時候，雙手沾濕濕的，就可以輕鬆把魚漿泥塑型，壓扁扁的。
油溫大約160~170度，小火。魚漿就可以一片一片接下來炸喔。
像這樣澎起來，漂浮上來，變澎兩面金黃就可以起鍋了。
