曾經，差點被這個辣椒辣死！！！
很多年前在一個咖啡簡餐店，
服務生:『義大利麵可以炒點辣，有需要嗎？』
猩弟：『好啊！那我要加辣！』
很快的一盤有紅有綠有黃的義大料面上桌了，堆放在麵條上方的白蝦熟度看起來也很剛好，聞著辣椒蒜頭的香氣，很快地用叉子把麵捲起來，貪心的猩弟塞了頗大一口，『噗！』一聲，真的是忍不住的把麵噴出來，超辣！超辣！超級辣！接著就是不斷的灌水…….眼淚也跟著流，漸漸的嘴唇好像腫成像蘇眉魚那樣……..
後來，服務生跑來說：『很對不起，廚師以為那個黃色的燈籠椒是甜椒，沒什麼辣度，所以加了很多！』
不誇張，第一次去餐廳吃飯，是用逃的跑出來，現在想起來還蠻好笑的！
經過那次之後就再也忘不了這個黃黃的燈籠椒，除了辣之外，他也帶著一股香氣，聞起來有點嗆也有點甜，其實少少的量兑上一點醬油還真香～
春天在市場是比較容易遇見黃色燈籠椒，如果有買到，猩弟就會裝罐或密封袋，加上辣椒份量2%的鹽分，放在室溫下一週的時候，讓辣椒變軟，發酵後的燈籠辣椒更香，可以儲存在小罐罐裡，放入冰箱冷藏一年都沒問題。
像這樣要做點什麼料理的時候，就混合一些醬油和橄欖油，淋在透抽、小卷上，再用大火去蒸，那股嗆嗆甜甜的香氣根本關不住在鍋子裡，一邊聞就一邊開始分泌口水，看似平凡的清蒸小卷還特別帶味兒呢！
然後，大難之後必有後福，至今猩弟身體健朗，繼續嘗試著繼續嘗試各種辣椒中，也養成去餐廳自己帶辣椒的好習慣了！哈哈哈。
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很辣可是又很過癮的燈籠椒蒸小卷
食材：
新合發透抽或小卷數隻
發酵燈籠椒（半顆就好）
水瓶家白醬油2大匙
橄欖油1大匙
老薑片數片
乾豆豉1大匙
作法：
1. 小卷或透抽解凍，不用特別去內臟。
2. 把小卷或透抽擺到蒸盤裡來，擺上老薑片。
3. 把燈籠椒切碎，倒入白醬油、橄欖油、豆豉攪拌。
4. 把醬汁淋在小卷或透抽上。
5. 放入蒸鍋裡（水大滾後放入），蓋上鍋蓋，計時8分鐘，持續大火，時間到即完成。
通常我們吃的蒸小卷，都是用熟卷下去再蒸，有時候肉質會變得比較Ｑ，但也相對要咬得比較久，這款蒸小卷，是用生的小卷下去蒸，蒸出來的口感是嫩嫩脆脆的，不同的風格，很推薦大家試試看。
這個燈籠辣椒超級辣啊～恐怖級的。
可是沒有切開來，完全聞不出來有辣味，而且超像塑膠的，哈哈哈。
這是加了鹽巴，放在密封袋兩週，軟化發酵後，就可以放在冰箱儲存，一年都不會壞喔。
猩弟那天買了兩包，一包請二廚沙丁魚弟弟放在罐子裡，用陳年醋去醋漬。
燈籠辣椒發酵後依舊很辣，可是更有香氣了，
取一點點切碎碎，混合白醬油和豆豉，橄欖油，就會變成非常香的蒸醬。
單純就把小卷或透抽退冰，不用去內臟。擺上老薑片。
接著淋上剛剛調配好的燈籠椒蒸醬，
蒸鍋裡的水大滾後，再把小卷放入。
一路上都維持大火，蓋上鍋蓋，時間到就完成了。
上桌後，再使用料理剪刀，把小卷或透抽剪成一段一段的方便分食，也不影響美觀度。
看看這個切面，小卷肉肉好嫩啊～
