這是去年度影片版本＝https://www.freshmackerel.com/...
料理應用參考
1.梅爾檸檬奶油蝦
一口氣做了三種梅爾檸檬調味料，今天先分享最簡單的萬能調味料鹽漬檸檬。
鹽漬檸檬源起北非摩洛哥的傳統調味料，就是使用鹽巴來把檸檬熟成，是一般家庭用在肉類料理、鍋類料理、魚介類料理的定番調味料的一種。
開始製作前，猩弟根據以往實作經驗和文獻理論，整理出幾個重點，大家看過去就記起來，以後醃漬其他食材也都可以通，用來長期保存也就不無可能了。
1.請一定要確實將保存容器消毒（熱水煮過或75%食用酒精消毒），晾乾。
2.食材請洗過且充分晾乾。
3.鹽分的份量最基本要達到防腐的效果就是10%(食材重量的10%)，若要更長期的保存，可以提高至20%。
4.勿放置太陽直射之處，製作完畢請先放置陰涼處，待熟成後，可以挪至冰箱保存。
接下來我們就開始動手吧！這次比較去年不同的地方是，（a）用10%的鹽度。（b）事先將檸檬洗乾淨擱置三～四天左右，讓檸檬完熟並且脫水。這樣的用意是因為要取檸檬皮時，檸檬會變軟軟的，可以更貼合雹刀，再來取皮的時候，因為表面脫水，也不怕有汁液噴出來酸到眼睛。
如果不想要刨皮的話，直接就是切成之後會料理的片狀大小，一層鹽巴一層檸檬，裝罐好就是擺在室溫下一週左右（如果想加快使用速度，切得越小熟成數度越快，最快隔天就能取用），每天去搖搖一下就好。另外，可以在熟成第三天時，取一些已經醃漬熟成的檸檬片出來，打成泥狀裝罐，之後料理時用湯匙挖取非常方便！
然後，作法就跟著照片點點來看，馬上能跟著複製成功，要看動態的影片猩弟也準備好在第一則留言（去年有記錄起來），最後！別忘記來誠實來面對，＃劍蝦系列已經放在新合發官網了！哈哈哈。
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鹽漬梅爾檸檬
食材：
梅爾檸檬（普通黃檸檬也可以）650g
鹽巴 65g (請使用天然海鹽不要調味或精製鹽)
兩個都是鹽漬檸檬，一個是片裝，一個是泥狀，根據不同料理，可以互相搭配使用。放置冰箱可以保存一年以上。
這個是放了三天左右，梅爾檸檬變得跛跛的，這樣表皮水分比較少，在刨皮的時候比較不會噴汁，果肉也變得比較軟，更能貼近刨刀。
因為檸檬皮很香，不想浪費，特別在製作前，把皮取下。
取完皮之後，切片狀。
一層鹽巴一層檸檬片。
盡量把檸檬塞滿容器內，因為碰到鹽巴，熟成後他們會更軟。
放在室溫下，每天沒事搖他兩下，放個一天或一週左右，移至冰箱冷藏保存。
這是熟了三天之後的鹽漬檸檬，變得軟軟的，表面也有我一點點黏黏亮亮汁液，這樣就是有熟成反應喔。
可以取一點熟成幾天的檸檬片，打成泥狀。
收到乾淨的保存罐裡，有時候需要比較細緻的鹽漬檸檬，用湯匙一挖就有了，很方便！
