如果要用蝦仁煮湯,那湯煮滾 #熄火 再下。
今天把山藥切得碎碎的,要來煮有大頭甜蝦仁的蛋花湯,山藥細細切有黏稠性,讓整碗湯喝起來很有羹的感覺,我們小鳥胃布拉魚她很愛這碗,難得的可以來找媽媽續碗。
作法也不困難,掌握一個重點就是 #關火再下蝦仁,很快的把高湯煮起來,下山藥碎煮滾,接著蔥末滾一下,來了喔 !#此刻關火 ,以繞圈圈的形式下蛋液,不要攪拌,這樣蛋花會一片片一的,最後就把整盒大頭蝦仁放進來,撒點鹽巴、麻油、胡椒粉,感覺像羹又沒有勾芡的蝦仁蛋花湯就煮好了!
嘴裡可以咬到部分脆脆和綿綿的山藥,咬下蝦肉後,蝦的香氣像一陣煙一樣,在嘴巴裡散出來,配上咕溜溜的蛋花,這個湯很難讓人不喜歡噎~
然後,蝦仁煮湯不要用來爆香,蝦肉主吃嫩,蝦頭蝦殼才炒香喔!哈哈哈。
PS:點照片看圖就會煮!
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食材:
新合發大頭蝦仁一盒150g
山藥三分之一條
水600cc
久右衛門高湯包1包
蔥一支
鹽巴適量
影片版
圖文版
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沒有用粉類勾芡,卻有一點點稠稠的滑嫩感,完全要感謝山藥喔。
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大頭甜蝦仁不拆真空袋,泡水解凍,打開後,就直接可以用來料理,千萬不要洗,不然甜份就會被洗掉了。
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山切切得薄薄和碎碎的,這樣快速的煮起蛋花湯來,很快熟,變得綿綿的。部分可以切稍微大塊一些,吃起來也會有脆脆的口感。
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兩顆蛋,攪拌的時候幅度可以大一些,打些空氣進去,這樣蛋花會比較澎澎的。
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蔥一支切碎。
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久右衛門高湯包一包,這邊是配600cc的水。
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湯包煮滾後撈出來,放入山藥碎。
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煮滾後,先加入蔥末。
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蛋液取高高倒入,手勢邊轉圈圈邊倒入。(倒入蛋液前這邊就熄火喔)
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熄火狀態倒入整盒大頭甜蝦仁。
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連蝦仁汁都不要浪費倒進來。
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起鍋前,撒入一點鹽巴就可以了喔。