我們吃過白斬雞都會知道，就是雞肉蒸熟後沾醬料吃，蒸魚時，也可以比照辦理。
什麼時候可以用白斬雞式的蒸魚法？
像猩弟是這樣，
1）譬如說要拜拜的時候要全魚，這個時候可以先把魚抹上一點鹽巴，其他調味料都不放，直接蒸起來，等到拜拜完，要上桌吃魚的時候，拿出桌上型的瓦斯爐，把魚連盤潰上，再把醬料倒上去，如此一來魚就算拜拜過，再次加熱也好吃。
2) 像在家人回家前、宴請客人前，要吃熱熱的魚，也可以事先把魚蒸起來，等待要上桌的時候，把醬料燒熱，淋上去就搞定，即使魚肉溫度冷，熱熱的醬汁一下子就把魚肉溫度再回上來，不整盤再度加熱也沒問題。
3)想帶魚便當的時候，也可以用白斬雞式的方法，魚一樣蒸好放便當盒，醬料另外帶，要吃或者要加熱微波後，再淋上醬汁，就算隔夜的蒸魚便當照樣也是美味。
然後，猩弟親自實驗過幾次，真的就很確定這樣的方法行得通，很推薦大家也試試一下白斬雞式蒸魚法！哈哈哈。
（今天魚擔當是黃雞魚，他就是鱸魚口感，煎煮燒烤都合適）
黃雞魚是鱸魚的一種，口感魚肉也很細緻，口味變化也很多元，這樣加了剁椒也很可以。
今天主角是剁椒，先把剁椒切碎之後，準備乾豆豉、蒜末、老薑末。
黃雞魚一樣退冰後擦乾水分切上刀花，這可以使魚肉厚的地方也確實熟透，也可以幫助調味料入味。
一樣蒸鍋熱了水大滾再入蒸鍋。
乾豆鼓和剁椒、薑、蒜和比較多份量的油炒香，熄火後加上一大匙白醬油。
黃雞魚蒸熟，取出來，倒出湯汁。
再把剛剛炒好的剁椒豆鼓醬放在黃雞魚身上，完成。
