猩弟做料理不是屬於那種減糖、減鹽、減油派，但也不是吃得很重鹹，就是正常的料理和調味，像是煎魚，油就不會只放一咪咪。
像今天要來煎的是一片大又厚的剝皮魚，這個時候會喜好使用中華的圓底炒鍋，魚大尾巴也不會凹到，油也可以有一定的高度，邊煎可以邊移動鍋子，稍微傾斜讓魚肉較厚的地方充分浸入熱油，這樣一來魚肉一定熟，也能保有一定的濕潤度，起鍋前再來個回馬槍轉大火逼油，外表洽酥內裡不囤油，魚一定能煎得漂亮！
然後，煎魚表面臭搭裡面不熟，那都是煎魚的油下得不夠喔！下次煎魚油多放一些，試試看囉！
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煎魚小妙招：
1.油的高度至少能有一面魚的厚度左右。
2. 魚的表面抹上鹽巴後，靜置一下之後會再出水，一定要再次擦乾水分，包括魚肚子。
3.煎好一條魚，就翻二次面就好（下魚煎 >翻面>繼續煎>再回原本那面（轉大火逼油），這樣表皮一定不會破。
這樣魚煎出來一點都不會油喔！反而表面洽酥，裡面水潤，很美味。
魚的表面撒完鹽巴後，靜置一下，讓鹽巴滲透魚肉，脫出表面水分和腥味，下鍋前，務必要用紙巾再次擦乾水分。
魚肚裡面很容易有水分殘留，一定要擦乾，不然一下鍋，熱油會亂爆。
順順地沿著鍋子邊下鍋，不要用丟的，這樣熱油才不會噴出來。
一開始的熱油泡泡都比較大，也會比較激烈，那是魚肉一開始水分多。
魚就放著煎，觀察泡泡變小，聲音也變小，就可以翻面喔。
翻面後，可以傾斜一下鍋子，讓熱油可以把魚肉厚的地方煎熟。
魚尾巴部分也是，看是要移動魚，還是鍋子，也讓熱油浸進去魚肉。
這樣魚煎起來，外面洽，裡面多汁，才會好吃喔！
