阿嬤會做的料理 #甜蝦仁茄盒
這道菜煮很久了，趁著今天一家大小都在宜蘭相聚，身為大姑大阿姨的猩弟，要趕快來展一手。
三條長又胖的茄子切成段，蝦味很濃的甜蝦仁隨意地切碎，等份量的混上豬絞肉，適當的糖、鹽、雞粉、白胡椒粉混合，記得順順的同方向攪拌，甜蝦和絞肉有黏性後，就塞在茄子裡，裹上一點麵糊，就下鍋煎炸。
小時候阿嬤做這道菜的時候，猩弟特別有印象，在比身高高的紅色大灶前，阿嬤會一邊把先炸好的茄子盒給上一個，蹲在花磚的地板上，一邊呼一邊跳“阿嬤很燙很燙”，可是又等不及涼，剛炸好的餡料那個蝦氣，超足～只要輕輕的呼吸，控制唾液線的副交感神經根本失控，口水不斷的冒出，根本管不了舌頭被燙，就想往嘴裡塞！
然後，大家圍成一桌吃剛炸好的甜蝦茄盒，小孩子們很吵很吵，但是人一多，食物的美味度自動加乘，不用太久，一盤都被掃光光！身為大姑又大阿姨的猩弟，好像也有一種阿嬤視角看孫子的感覺，做起料理的奇模子就是特別好啊！哈哈哈。
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煎炸甜蝦仁茄子盒
新合發甜蝦仁 200g
豬絞肉 200g
鹽巴 1/4匙
雞粉 1/2匙
白胡椒粉 1/4匙
蔥末一根份量
麵糊：
適量低筋麵粉＋水 （黏稠感就可以了）
作法：
1甜蝦仁退冰後，隨意切成小塊狀。
2把甜蝦仁和絞肉混合，加入鹽巴、雞粉、鹽巴、蔥末混合攪拌。
3把茄子切斷，混合的內餡夾入。
4下鍋前，很快地沾上一點麵糊。
5把餡料面往下先煎炸，之後再翻一次面就可以了。
夏天有很多茄子，這樣做還蠻受歡迎的，有機會可以試試看。
新合發一盒甜蝦仁不用拆袋子，泡在水裡解凍後，切成小塊狀。
茄子切半不切斷。
甜蝦仁和豬絞肉份量一比一，加入自己會喜歡的調味，今天使用雞粉、糖、鹽巴、白胡椒粉，攪拌均勻有黏性就可以了。
順著同方向攪拌，產生黏性就可以夾餡料了。
像這樣把餡料塞在茄子中間就可以了。
低筋麵粉加水，有這樣的黏稠感就好。
下鍋前沾一下麵糊，不用太多。
下鍋的時候有餡料的那一面可以向下，大約炸三分鐘，火力不用太大。
翻這面的時候，火力可以開到大，炸一分鐘起鍋就可以了。
