＃茶碗蒸 寬泛是只說用碗蒸出來的料理，衍生至今就是雞蛋加上高湯和其他食材的蒸蛋。
要把蛋的蒸的滑溜，有幾個要素：
1:雞蛋和水（高湯）的比例是1:3.5~4左右，簡單的說一顆全蛋大概50g要配上150cc的高湯，攪拌後用篩網過濾一下，這樣的蒸蛋會很嫩。
2：雞蛋開始凝結的溫度大概是六十度，蒸蛋的溫度不能太高，不然蛋很容易整個澎起來，造成比面有很多氣孔，蒸蛋的時候，建議鍋蓋開個縫。
3:火要小急不來，剛第二點說蒸蛋溫度不能太高，所以如果是用瓦斯爐架鍋蒸，那就是全程小火，慢慢炊，至少30分鐘跑不掉。
今天把蛋液混合好高湯後，放了兩顆大牡蠣（沒有退冰直接放），用最小火蒸了40分鐘，蒸蛋很嫩很嫩，牡蠣也很鮮很鮮，感覺下次用清水加上牡蠣就自帶高湯了。
然後，一定是茶碗蒸太好吃了，才會不小心吵架，那加了大牡蠣會不會打起來？哈哈哈。
ＰＳ：聽說茶碗蒸加了舞菇會沒辦法凝結，因為舞菇有個酵素會使蛋液無法凝結，如果要加，要事先把舞菇川燙後，才會成功，不知道是不是真的？
＃茶碗蒸 寬泛是只說用碗蒸出來的料理，衍生至今就是雞蛋加上高湯和其他食材的蒸蛋。
要把蛋的蒸的滑溜，有幾個要素：
1:雞蛋和水（高湯）的比例是1:3.5~4左右，簡單的說一顆全蛋大概50g要配上150cc的高湯，攪拌後用篩網過濾一下，這樣的蒸蛋會很嫩。
2：雞蛋開始凝結的溫度大概是六十度，蒸蛋的溫度不能太高，不然蛋很容易整個澎起來，造成比面有很多氣孔，蒸蛋的時候，建議鍋蓋開個縫。
3:火要小急不來，剛第二點說蒸蛋溫度不能太高，所以如果是用瓦斯爐架鍋蒸，那就是全程小火，慢慢炊，至少30分鐘跑不掉。
今天把蛋液混合好高湯後，放了兩顆大牡蠣（沒有退冰直接放），用最小火蒸了40分鐘，蒸蛋很嫩很嫩，牡蠣也很鮮很鮮，感覺下次用清水加上牡蠣就自帶高湯了。
然後，一定是茶碗蒸太好吃了，才會不小心吵架，那加了大牡蠣會不會打起來？哈哈哈。
ＰＳ：聽說茶碗蒸加了舞菇會沒辦法凝結，因為舞菇有個酵素會使蛋液無法凝結，如果要加，要事先把舞菇川燙後，才會成功，不知道是不是真的？
