為什麼甜蝦還沒煮就是紅色的？

像大頭甜蝦是完全野生的海蝦，生活在底部礁岩沙地，進食礁岩上的海苔或者其他一些浮游生物的成份裡就含有蝦紅素，因此這類蝦的蝦殼還有蝦肉，在還沒煮熟的狀態下，就已經累積滿滿的紅橘色素，也因此直接顯現外觀上了。

那相反的，富山白蝦為什麼不紅？根據日本水產試驗所的研究，那也是因為富山白蝦的生長環境的食物來源就少了蝦紅素，所以他就不顯紅這樣。

還有，大頭甜蝦除了還沒煮就變紅的特色外，還有本身蝦肉甘度（甘胺酸）的含量是其他蝦和魚的百倍以上，所以吃起來很甜，才被叫做甜蝦。

講到最後順帶一提日本有關蝦的諺語『えびは小さくても(ちい)海を(うみ)渡る(わた)』，意思就是說就算是小蝦也能夠橫渡大海，換句話說即使是小人物也能有大作為，是不是很促咪呢！（還有很多魚蝦的日文諺語，魚檢定裡也會這種有趣的考題）

然後，今天阿姨們一樣有認真在處理大頭甜蝦仁、紅喉魚、馬加魚，也都會陸續補在新合發官網，大家空閒時可以來巡巡田水，搞不好就會抓到寶！哈哈哈。