海產店的蒸魚術！
用電鍋、蒸烤箱不是不能蒸魚，只是這幾年蒸魚有一些心得，猩弟覺得用瓦斯爐大火炊出來的魚最好吃。
外面海產店的快速爐，火大蒸氣夠，蒸鍋裡的熱水大滾後，把魚放進去蓋上鍋蓋，維持大火，等魚蒸好，放個醬油、蔥、香菜，最後沖上熱油，呲～呲～呲的聲響把蔥和香菜的香氣灌在魚肉身上！
在家一樣把爐火開到最大，鮸魚解凍後兩面抹上鹽巴，肚子裡塞個薑片（也可省略），這尾200克蒸了13分鐘，開蓋後比照總鋪師的做法，先淋上醬油，擺上蔥絲、香菜、紅辣椒，燒到冒煙的沙拉油直接倒在上面。
吼～那個不是只有熱油的呲呲聲，陣陣香氣像瘋狗浪同款，一直撲上來擋都擋不住，猩弟咬著毛巾靠著堅強的意志力，才拍好照片的呀！
然後，吃完蒸的鮸魚，明天乾煎來個便當好像也是不錯！哈哈哈。
#大鮸在新合發
1️⃣鮸魚不拆真空袋，泡水解凍後，打開袋子拿出魚可不用沖洗，把魚體水份用紙巾擦乾，雙面都抹上鹽巴。
2️⃣把老薑片放在鮸魚的肚子裡！
3️⃣中華炒鍋裡放水，放上蒸架，擺上魚蓋、上蓋子就可以了。
通常鍋蓋條水蒸氣比較多都會順著鍋蓋流入鍋子中，如果魚擺中間，其實蒸好後，不會有太多水在盤子裡喔。
另外，提醒一下，蒸魚前，魚要確實退冰和擦乾，魚夠鮮真的也不用再放酒，這樣盤子裡不太會有很多的水出現。
魚蒸好，不用倒掉裡面的湯汁（精華噎），直接淋上醬油。
4️⃣擺上蔥絲、香菜，也可以放點生辣椒。
5️⃣把燒到冒煙的熱油淋上去。
