小時候，第一次聽到川爸要下廚，拿手菜居然是清蒸魚時，國小就幫粉媽煮飯給弟妹吃的猩弟差點沒笑出來。清蒸ㄟ，就像有人說他會烹飪，強項是煮水餃或泡麵一樣的感覺啊！
但，等到川爸的清蒸魚上桌後，大家的筷子就停不下來了。看似簡單和最能吃出魚鮮味的清蒸也是有撇步的。
以照片中的鹹冬瓜蒸赤鯮魚(淨重250g_300g)為例:
撇步1：魚身稍稍「劃刀」，劃刀花能使較厚的魚肉均勻受熱，然後鋪上些許薑片和蒜片。
撇步2：淋上些許「白醬油」(好處是就算失手多放也不會死鹹)和一點高粱或米酒。
撇步3：一定要淋上一小匙「食用油」，橄欖油、玄米油和葵花油皆可，這能使醬汁跟魚肉味道更為融合。
撇步4：一定要「滾水後」再將魚入鍋蒸，大火蒸10~15分，關火，再悶5分鐘。
掌握以上四個撇步，大家的拿手菜都能是清蒸魚啊！
小時候，第一次聽到川爸要下廚，拿手菜居然是清蒸魚時，國小就幫粉媽煮飯給弟妹吃的猩弟差點沒笑出來。清蒸ㄟ，就像有人說他會烹飪，強項是煮水餃或泡麵一樣的感覺啊！
但，等到川爸的清蒸魚上桌後，大家的筷子就停不下來了。看似簡單和最能吃出魚鮮味的清蒸也是有撇步的。
以照片中的鹹冬瓜蒸赤鯮魚(淨重250g_300g)為例:
撇步1：魚身稍稍「劃刀」，劃刀花能使較厚的魚肉均勻受熱，然後鋪上些許薑片和蒜片。
撇步2：淋上些許「白醬油」(好處是就算失手多放也不會死鹹)和一點高粱或米酒。
撇步3：一定要淋上一小匙「食用油」，橄欖油、玄米油和葵花油皆可，這能使醬汁跟魚肉味道更為融合。
撇步4：一定要「滾水後」再將魚入鍋蒸，大火蒸10~15分，關火，再悶5分鐘。
掌握以上四個撇步，大家的拿手菜都能是清蒸魚啊！
