白醬油

烹飪魚料理時，最常被問的問題有一題是『猩弟你都是用什麼醬油來煮魚？』經常看猩弟煮飯的人大概有發現，就是『白醬油』了吧！ 那什麼是白醬油呢？ 就字面上意思理解，不是真的白色醬油，而是醬色比一般醬油顏色來得淺顯白，所以叫做白醬油。 如果再認真一點研究，會發現台灣醬油大概會分成兩派，一邊是黃豆和小麥派，一邊則是黑豆派，猩弟最常使用的白醬油就是黃豆和小麥釀造而成的，熟成時間短，但是鹹味比甘味來得重，醬汁的顏色比較琥珀透明，這樣的白醬油很適合拿來搭配魚鱻。 因為海鮮通常烹飪時間短，而且魚蝦蟹肉的顏色都比牛、豬的肉質色階來得淺，搭配淡淡醬色但有一定鹹度的白醬油，可以很快提出魚蝦的鮮味，但又可以保持料理後魚肉的白皙亮澤感。 相反的黑豆派的醬油，像是壺底油、蔭油都是黑豆釀造，經過比較長時間的發酵，才能取得的醬油，醬汁顏色就偏深褐色，豆味也會比較明顯，通常會比較適合在燉煮肉類的調味上。 然後，發現自己平常用的醬油這三款原料都是黃豆和小麥，真的很真實反映自己的喜好，因為黑豆醬油味道比較重，用在煮魚煮蝦，猩弟覺得比較搶味。最後請大家去看看自己廚房裡的醬油是哪一派，推想一下是不是就能知道自己比較常煮肉還是海鮮了呢？哈哈哈。