以前跟著粉媽在廚房的時候，端出來的料理，隨便都好吃，可是真的自己一個人做的時候，好像就是少那麼一味，多年以後猩弟才發現是鹽巴的份量是關鍵啊！
尤其魚蝦放多少鹽，真的還頗敏感，放不到量，海鮮的鮮甜似乎就是差了那麼一點。
猩弟來把鹽巴數量化，這樣大家以後在料理魚鱻會更有依據，至少能掌握大方向，就更上手了。
來，通常身體健康的狀況下，不需要特別減鹽時，
1.煮魚湯時，大概就是維持『1%』左右的鹹度，人類的味覺會感到好吃的鹹度約略就是落在這個％數，（不同鹽巴所含鎂和鉀也會不一樣，略需調整）因此煮魚湯時可以抓500cc的水配一小匙的鹽巴這樣。（若是加了蛤蜊那麼鹽巴的份量就必須減量）
2.乾煎或烤魚時，嚐起來會感覺到有點鹹的鹹度的2%，正好能使蔬菜和魚介類很好出水，利用這個鹹度把魚表面的組織液帶出來，脱出腥味，使魚煎和烤的時候，魚皮能特別酥脆。（乾煎或烤，魚重量的2%就是需抹上的鹽巴份量）
3.川燙海鮮時，也請也利用這個2%的鹹度，大概是500cc的水配上2小匙的鹽巴，蝦子、透抽、小卷、牡蠣都能在簡單川燙後呈現最鮮甜的味道呦！
4.解凍魚蝦時，是最鹹的3%也就是海水的鹹度，有時候有些海鮮我們需要快速解凍，會想把他們直接泡水，這個時候我們可以調製500cc的水配上3小匙的鹽巴，再把要退冰的蝦、魚貝類泡在鹽水裡，相反的，當魚介類要能有好的保水保鮮的話，也能利用這個鹹度調製的鹽水，一起放入冷凍庫冰凍起來，就是非常棒的海鮮保濕劑囉。
然後，看到這裡相信大家以後出手，都能較精確地抓出鹽巴份量，煮出海鮮料理更不會少一味，你們說對不對啊！哈哈哈。
｜圖文/新合發猩弟｜
