鮭魚，不是台灣產的魚，但卻是大家平常吃最多的魚。今天猩弟說魚時間，大家一起來認識一下吧！
之前在讀日本魚課本的時候，曾經一度鮭魚的名稱很困擾猩弟，有時候寫サーモン（讀音samon）什麼時候又要叫サケ（讀音sake），搞得一個要考試的外國人很混亂啊！後來，猩弟問了日本的老師還有木村媽媽，得到的答案是，一般在日本的對於鮭魚的分類寫法，一般會用漢字的鮭，大部分是指銀鮭，因為銀鮭在日本是有國產的，而對於進口鮭魚，就會寫成時髦的片假名，也就是國外進口的鮭魚都會寫成サーモン這樣。
在市面上流通的鮭魚，包括在台灣，可能會有四款。
一個就是最大宗的『大西洋鮭魚』，大部分產地分別就是指挪威和智利，照片上的鮭魚就是挪威產的大西洋鮭魚，他的特色就是身上有點點的黑斑，從頭部一路到尾部都有，書上記載說是最早的養殖的鮭魚種，就是大西洋鮭，也是日本料理的壽司和生魚片最常使用的鮭魚。
意外值得一說現在日本香川縣，有條值得驕傲的縣魚『讚岐鮭（讚岐さーもん）是在2011年之後養殖有成的大西洋鮭，由於特別調製的餵養餌料，會特別讓鮭魚的顏色變得橘紅，腥味特別少，用來生食或沙拉都極度美味。
再來第二種『銀鮭』，產地就是太平洋海域，像是鄂霍次克海、白令海（太平洋北部被阿拉斯加半島、阿留申群島、堪察加半島、西伯利亞和阿拉斯加圍成的海域），南美智利也有養殖。
會有野生和養殖之分（現在也是養殖居多），野生的銀鮭在繁殖成熟的時候，則是會循著原本出生的河川產卵，每年在日本的北海道清里町的櫻之瀑布，秋天左右，是可以看見銀鮭跳躍瀑布，奮力逆流而上的畫面呦。若是用在料理上，那種切成半月切形狀，習慣塗上味噌或比較高濃度鹽水浸漬的辛鮭、甘鹽鮭、味噌鮭，就會選擇用銀鮭來製作。
第三種『國王鮭』，是鮭魚種類中體型最大的，單尾大小可以來到兩公尺60公斤，現在比較有名的產地就是紐西蘭， 因為體積比較大，油脂量也相對豐富，常被用在日本料理寫上的鮭魚大腹，特別想要展現油量豐富的就會選擇國王鮭，在市場上流通的養殖鮭魚，也是是價位較高的。
最後一種『紅鮭』，在台灣可能比較少見，可是近年在日本很受歡迎。是在鄂霍次克海、白令海、俄羅斯捕獲的野生鮭魚，由於是野生鮭魚在油脂度上就不比上養殖鮭魚，但是反而這樣剛剛好不油膩的口感和顯紅的魚肉，不管是作為生食、燒烤或煮物，賣相都非常好，通常都以最高級鮭魚為標榜，也由於量少，價格自然也不便宜。
以上就是市面上大概會出現的四種鮭魚啦，這樣大家以後吃鮭魚時會不會比叫有感覺了呢？至少會知道自己吃的是哪一種啦！
然後，關於鮭魚還有蠻多可以說的，譬如說在繁殖季節，鮭魚整尾的色彩就會變得紅紅紫紫的模樣，稱為婚姻色等等……還有在日本鄉土料理上利用不同部位做出來鮭魚菜色又或者在什麼地方有什麼鮭魚祭典等等，就待下次猩弟再分享給大家啦！一次寫太多也沒人要看對吧？哈哈哈。
註：圖文製作整理/猩弟
鮭魚，不是台灣產的魚，但卻是大家平常吃最多的魚。今天猩弟說魚時間，大家一起來認識一下吧！
之前在讀日本魚課本的時候，曾經一度鮭魚的名稱很困擾猩弟，有時候寫サーモン（讀音samon）什麼時候又要叫サケ（讀音sake），搞得一個要考試的外國人很混亂啊！後來，猩弟問了日本的老師還有木村媽媽，得到的答案是，一般在日本的對於鮭魚的分類寫法，一般會用漢字的鮭，大部分是指銀鮭，因為銀鮭在日本是有國產的，而對於進口鮭魚，就會寫成時髦的片假名，也就是國外進口的鮭魚都會寫成サーモン這樣。
在市面上流通的鮭魚，包括在台灣，可能會有四款。
一個就是最大宗的『大西洋鮭魚』，大部分產地分別就是指挪威和智利，照片上的鮭魚就是挪威產的大西洋鮭魚，他的特色就是身上有點點的黑斑，從頭部一路到尾部都有，書上記載說是最早的養殖的鮭魚種，就是大西洋鮭，也是日本料理的壽司和生魚片最常使用的鮭魚。
意外值得一說現在日本香川縣，有條值得驕傲的縣魚『讚岐鮭（讚岐さーもん）是在2011年之後養殖有成的大西洋鮭，由於特別調製的餵養餌料，會特別讓鮭魚的顏色變得橘紅，腥味特別少，用來生食或沙拉都極度美味。
再來第二種『銀鮭』，產地就是太平洋海域，像是鄂霍次克海、白令海（太平洋北部被阿拉斯加半島、阿留申群島、堪察加半島、西伯利亞和阿拉斯加圍成的海域），南美智利也有養殖。
會有野生和養殖之分（現在也是養殖居多），野生的銀鮭在繁殖成熟的時候，則是會循著原本出生的河川產卵，每年在日本的北海道清里町的櫻之瀑布，秋天左右，是可以看見銀鮭跳躍瀑布，奮力逆流而上的畫面呦。若是用在料理上，那種切成半月切形狀，習慣塗上味噌或比較高濃度鹽水浸漬的辛鮭、甘鹽鮭、味噌鮭，就會選擇用銀鮭來製作。
第三種『國王鮭』，是鮭魚種類中體型最大的，單尾大小可以來到兩公尺60公斤，現在比較有名的產地就是紐西蘭， 因為體積比較大，油脂量也相對豐富，常被用在日本料理寫上的鮭魚大腹，特別想要展現油量豐富的就會選擇國王鮭，在市場上流通的養殖鮭魚，也是是價位較高的。
最後一種『紅鮭』，在台灣可能比較少見，可是近年在日本很受歡迎。是在鄂霍次克海、白令海、俄羅斯捕獲的野生鮭魚，由於是野生鮭魚在油脂度上就不比上養殖鮭魚，但是反而這樣剛剛好不油膩的口感和顯紅的魚肉，不管是作為生食、燒烤或煮物，賣相都非常好，通常都以最高級鮭魚為標榜，也由於量少，價格自然也不便宜。
以上就是市面上大概會出現的四種鮭魚啦，這樣大家以後吃鮭魚時會不會比叫有感覺了呢？至少會知道自己吃的是哪一種啦！
然後，關於鮭魚還有蠻多可以說的，譬如說在繁殖季節，鮭魚整尾的色彩就會變得紅紅紫紫的模樣，稱為婚姻色等等……還有在日本鄉土料理上利用不同部位做出來鮭魚菜色又或者在什麼地方有什麼鮭魚祭典等等，就待下次猩弟再分享給大家啦！一次寫太多也沒人要看對吧？哈哈哈。
註：圖文製作整理/猩弟
