小卷、鎖管、小管都是照片中的小卷的名字，長到15-25公分左右就被叫為中卷，再大一點到30公分就叫透抽。
外皮紅紅的是因為撈起上岸時，接觸空氣之後開始變的顏色，在海裡游泳時是有透明感的。在料理時，並不用特別脫皮，也不需要將表面黏液沖洗乾淨（新鮮的象徵之一就是透明的黏液），經過料理之後，就直接可以食用。
在市面上販售的小卷分為兩類，一種像照片這種，在捕撈後直接在船上裝盒就急速冷凍起來，另一種是在捕撈後，在大鍋爐裡加上海鹽川燙起來再經行急速冷凍，後者熟凍凍小卷，因為已經熟透，口感比較偏Q硬，適合煎、炒、煮麵食添加，不適合炸，前者水分含量比較高，口感比較柔嫩，任何形式的料理都能擔當。
然後，週五去鹹酥雞攤看到的是魷魚，跟小卷可是完全不一樣的喔！哈哈哈。
小卷、鎖管、小管都是照片中的小卷的名字，長到15-25公分左右就被叫為中卷，再大一點到30公分就叫透抽。
外皮紅紅的是因為撈起上岸時，接觸空氣之後開始變的顏色，在海裡游泳時是有透明感的。在料理時，並不用特別脫皮，也不需要將表面黏液沖洗乾淨（新鮮的象徵之一就是透明的黏液），經過料理之後，就直接可以食用。
在市面上販售的小卷分為兩類，一種像照片這種，在捕撈後直接在船上裝盒就急速冷凍起來，另一種是在捕撈後，在大鍋爐裡加上海鹽川燙起來再經行急速冷凍，後者熟凍凍小卷，因為已經熟透，口感比較偏Q硬，適合煎、炒、煮麵食添加，不適合炸，前者水分含量比較高，口感比較柔嫩，任何形式的料理都能擔當。
然後，週五去鹹酥雞攤看到的是魷魚，跟小卷可是完全不一樣的喔！哈哈哈。
