夏天好像特別容易買到臭掉的蛤蜊？
這是今天中午猩弟回媽媽家吃飯，我們在餐桌上的話題，這時候忍不住又想分享這篇，剛好中秋節就是下週，買蛤蜊時，大家也可以注意一下。
猩弟這就來說給大家聽。
吐沙可以分成『常速』跟『快速』兩種模式，但不管使用哪種模式，都先必須先掌握這幾點：
1) 使『蛤蜊不重疊』的狀態下進行吐沙，以往猩弟都是拿了一個料理鋼盆，
沒有攤平放好每一個蛤蜊，書上是說這樣是不可以的，要不重疊，才沒有重壓的壓力，沙才會吐得順暢。（在海裡淺灘時，蛤蜊也是不會疊在一起的意思）
2) 在吐沙的容器底下，要多給一個『篩網』，可以讓蛤蜊吐出來的沙，掉落在篩網之下，也能避免蛤蜊又重新把吐出來的沙又吸回去。
3) 鹽和水的比例是500ml的清水，配上15g的鹽巴，這樣的鹹度跟海水接近，環境舒適，自然會比較吐得乾淨有時間花的時候，就使用『常速』模式來使蛤蜊吐沙，用上以上三點之外，記得在容器上方蓋上報紙，放置2~4個小時，灰暗的環境蛤蜊比較願意吐沙，也能防止在吐沙過程中，蛤蜊把水吐到外面，濺到流理台面都溼答答的。
沒時間花的時候，就使用『快速』模式來使蛤蜊吐沙，一樣使用以上三點，不過要把3的鹽水換成有50~60度的溫水，不過要持續保持這樣的溫度，溫度若是變低吐沙效果就不好，維持20~30分鐘左右，蛤蜊就能在短時間把沙吐乾淨。
(快速吐沙狀態下的蛤蠣建議要當餐料理)
另外，一次是可以多購買一些蛤蜊回家進行吐沙，在吐沙完畢後，用清水沖洗一次乾淨後，把水瀝乾，放在保鮮盒內（蛤蜊上層可以覆蓋幾張浸濕的廚房紙巾），放在冰箱 #冷藏可以保存三到五日，若是要冷凍，請使用夾鏈袋把蛤蜊平放，袋中空氣擠出，夾鏈袋壓好，放到冷藏庫 ＃冰凍可以保存三週左右。
然後，沙吐好就可以把蛤蜊煮起來或冰起來，一直放在室溫就很容易臭掉的喔！大家試試看吧。
要把蛤蜊平放，每顆不重疊，下放要多放篩網，這樣被吐出來的沙，才不會再被吸回去。
蓋上報紙，這樣灰暗的環境，吐沙能夠順暢，報紙也能吸附蛤蜊吐沙過程中，亂噴出來的水。
把篩網拿起來，底下的砂石也可以輕易跟蛤蜊分開來，有感覺比較乾淨。
這是使用快速模式時，鹽水溫度要保持50~60度，維持二十到三十分鐘，這樣才能達到吐沙的效果。使用溫水吐沙的蛤蜊要當餐料理完喔。
吐沙吐乾淨的蛤蜊，若沒有要馬上吃，可以洗乾淨，瀝乾水分，上層鋪上幾張浸濕的廚房紙巾，放到冷藏可以維持三到五天左右。
購買蛤蜊時，建議一顆一顆挑選，拿那種蛤蜊吐舌頭的，是最穩的，若沒有看到舌頭，就選這種緊閉雙殼，不要選殼開開的蛤蜊喔。