日本最早炸海鮮也就是天婦羅的起源，是在日本橋，因為以前是魚市的所在地，在外圍自然會有一些小攤販做起吃飯的生意，因為就是海鮮的市場，所以就有小販，開始用起芝麻油來炸魚啊蝦啊，這就是最早天婦羅的發展起源。
來到現代，普通時候在家炸海鮮，猩弟整理了一下幾個要點，跟大家分享。
1:適合炸海鮮的用油，像是芝麻油、芥花籽油、玄米油，這類比較清爽的且耐高溫油炸的，目前手上最常使用的是日清芥花籽油、三和玄米油還有奧立塔的玄米油，在使用上，猩弟個人覺得用起來的油炸清爽度，日清芥花籽油〉三和玄米油〉奧利塔玄米油這樣。
2:食材類別的油炸順序，通常猩弟在炸物的時候，會先從食物的氣味較淡的開始，譬如，先選擇炸蔬菜和跟莖類，第一炸最好也不要沾粉，這樣剩油也會比較清淡沒有油渣。第二炸會用來炸海鮮，不外乎就是魚蝦這類，這時候有沾粉下鍋也沒關係，炸完之後，濾掉油渣可以再用一次，最後，就是用在肉類，通常炸完肉類，會產生比較多油渣會油泡，這也是把肉類安排在最後炸的原因。
3:炸油使用次數，這個問題也很經常被問到，通常會取決於第一次炸什麼類別的食材，像猩弟最常一開始就是直接用油來炸海味，所以頂多再使用一次，用來炸肉類，就不會再用。如同前一點所說，如果是先從蔬菜類開始，那就可以用個三次左右。
4:炸油的存放，如果油只用了一次 ，還要保留下次使用的話，一定要先用濾網把油渣去除乾淨，再放在乾淨不透光的儲油瓶（罐）內，再3-5天內使用完畢，盡可能在短時間內用完，畢竟炸油比較容易變質酸化。
5:炸物時鍋子的選擇，這也是依照個人習慣，猩弟是比較偏好深且小的鍋子，因為這樣用油可以比較集中，炸東西時，食材會充分的在炸油裡面。
6:炸油的處理丟棄，使用完的炸油，千萬不可油直接倒入洗碗槽的排水孔，這樣水管會黏噠噠，累積久了會阻塞發臭。可以在一些日常百貨商行買到炸物的處理粉，倒入之後炸油就會凝結成塊，再丟入垃圾桶。不過，猩弟比較常用的方法是，取一個使用過的袋子，裡面收集今日使用廚房紙巾和衛生紙，接著就能把要丟炸油倒入，綁起來再丟棄。
以上這六點，大概就是猩弟日常在炸海鮮上的整理，一次就貼在這邊囉。跟著照片點著看，猩弟也有拍照，可以看一下第一次炸油和炸到第三次油的變化。在家炸東西就是用油會比外面健康，所以啊，該丟就丟，千萬不要覺得油好多，還可以繼續用，酸化變的濃稠油耗味的油，繼續使用在料理上那可是不行的喔！
然後，對炸油稍微有點了解之後，以後在家炸天婦羅是不是又更可以了呢？東西該油炸還是得用油，氣炸鍋再怎麼方便，還是輸一點啊！哈哈哈。
炸油時，食材的下鍋順序，從左至右蔬菜根莖類是第一炸，中間海味是第二，最右邊肉類是最後。
這是第一炸，地瓜沒有特別裹粉。
所以使用後，油鍋裡的油渣很少，幾乎可以說是沒有。
再來第二炸用來炸鮭魚，這邊鮭魚也沒有特別沾粉。
所以炸出來油炸就一些些，魚皮魚肉的碎屑之類的。
要用濾網撈一下再用。
來到第三炸，這是炸完肉類後的油炸，肉是有沾粉，所以油渣特別多，通常油重複到第三次，油渣和濃稠度都多非常多了。
那就不用特別再過濾，油也不要留了喔。
像這樣袋子裡面有用過的廚房紙巾衛生紙，把油倒入，綁起來在丟棄就好了。