今天 #猩弟說魚，來說一款比石頭還硬的魚，那就是柴魚。
在日文裡並沒有柴魚兩個字，我們說的柴魚看到的日文字是用『鰹節』表示，而『節』類並沒有限定用煙仔虎魚，像是鯖魚、沙丁魚、竹莢魚、鮪魚、花煙仔魚等都是會使用的節類。
而所謂的節類就是把魚分切後，去除油脂的腹部，經過蒸熟、烘焙、日曬、把魚體的表面刷上柴魚菌，將魚體水分降低至25%以下，一種加工得以特殊香氣且能長久保存的一種食材。
成為節之後的柴魚又因為水分含量的高低，又區分成『荒節』、『裸節』、『本枯節』三種，簡單來說我們可以把這三個節，看成初、中、高級三階，一般在烘焙燻製完的階段，這個初階完成的柴魚就是荒節，那天聽久右衛門商店的製造部部長說，市售80%的柴魚片是屬於這個階段，因為荒節的風味味比較重，口感也比較嫩，是最容易被大眾接受的程度。
再來中階的裸節，就是經過燻製後，經過幾次日曬，風乾程度又比荒節再乾一些，甘味的程度也有高一點。
最後，是最高階的本枯節，這是柴魚等級裡含水量最低，要經過好幾次的風乾和重複刷上柴魚菌才能得到，本枯節所削出來的柴魚片，比較粉也比較輕柔柔的，像是放在高級料理上那種細細綿綿的柴魚，比較多會使用本枯節來裝飾和提味。
然後，看完柴魚的介紹，再吃一口新鮮的煙仔虎魚魚肉，不覺得很神奇嗎？同樣的食材，經過時間的歷練，竟然可以變成全全不同的口感和風味，不說你們會知道他們是同一種魚嗎？哈哈哈。
ＰＳ：照片是鰹魚（煙仔虎魚）荒節和本枯節，他們不止外表，敲出來的聲音也可聽得出含水量喔！
今天 #猩弟說魚，來說一款比石頭還硬的魚，那就是柴魚。
在日文裡並沒有柴魚兩個字，我們說的柴魚看到的日文字是用『鰹節』表示，而『節』類並沒有限定用煙仔虎魚，像是鯖魚、沙丁魚、竹莢魚、鮪魚、花煙仔魚等都是會使用的節類。
而所謂的節類就是把魚分切後，去除油脂的腹部，經過蒸熟、烘焙、日曬、把魚體的表面刷上柴魚菌，將魚體水分降低至25%以下，一種加工得以特殊香氣且能長久保存的一種食材。
成為節之後的柴魚又因為水分含量的高低，又區分成『荒節』、『裸節』、『本枯節』三種，簡單來說我們可以把這三個節，看成初、中、高級三階，一般在烘焙燻製完的階段，這個初階完成的柴魚就是荒節，那天聽久右衛門商店的製造部部長說，市售80%的柴魚片是屬於這個階段，因為荒節的風味味比較重，口感也比較嫩，是最容易被大眾接受的程度。
再來中階的裸節，就是經過燻製後，經過幾次日曬，風乾程度又比荒節再乾一些，甘味的程度也有高一點。
最後，是最高階的本枯節，這是柴魚等級裡含水量最低，要經過好幾次的風乾和重複刷上柴魚菌才能得到，本枯節所削出來的柴魚片，比較粉也比較輕柔柔的，像是放在高級料理上那種細細綿綿的柴魚，比較多會使用本枯節來裝飾和提味。
然後，看完柴魚的介紹，再吃一口新鮮的煙仔虎魚魚肉，不覺得很神奇嗎？同樣的食材，經過時間的歷練，竟然可以變成全全不同的口感和風味，不說你們會知道他們是同一種魚嗎？哈哈哈。
ＰＳ：照片是鰹魚（煙仔虎魚）荒節和本枯節，他們不止外表，敲出來的聲音也可聽得出含水量喔！
