那個…….請問可不可以『生食』？
看到水潤潤的魚和蝦，很自然會有一種生吃最鮮甜的衝動感，尤其很多美食節目，不都是魚啊、透抽啊活活釣上來，就當場現殺，切完片沾上醬油沙西米就往嘴裡塞，沒錯！的確這樣最能吃出魚的原始風味和甜度。
可是！這樣很容易誤導大家，就以為只要魚、只要蝦，夠青就完全可以生吃，其實，食材新鮮只是其中一個指標而已。
舉一個例子來說，如果有比較認真逛日本超市，一定會發現牡蠣很明先會貼上『生食用』和『加熱用』的貼紙，這有什麼不同？
可以吃殺西米的牡蠣，會在採收後，用殺菌過的海水沖洗過，接著繼續浸泡在殺菌海水中，並且用紫外線繼續消毒，目的就是要把生菌數控制在一定的標準裡，在生食的狀態下是安全的範圍。尤其牡蠣沒煮熟吃，食物中毒的機率又更高，才會特別有這樣的貼紙大大的貼出來表示。
（順帶一提，去養蚵仔場，千萬不要挖開沒熟就吃，一定烙賽到不行，請煮、烤，全熟再吃。）
所以，如果問猩弟某個魚啊、蝦啊可不可生吃時，通常給出的答案會是鮮度沒有問題，可是作業規範不是在生食級的狀態下完成，還是建議要加熱食用，畢竟生食的條件就不是只有鮮度一項而已，還要抱括器具消毒、食材消毒等等，再加上大家自行在家料理，不可掌握的因素又更多，還是保守點好。
但，又譬如像干貝那樣有生食級的貼紙，猩弟也是會提醒，干貝會接觸的物品、手部，一定一定要務必確實，謹慎一點外表炙燒一下是一個很不錯的選擇，用點高溫降低表面生菌數也可以增加直火的香氣。
然後，大頭甜蝦仁看起來很仁（台語很澎皮水潤的意思）很紅，但千萬不要解凍就直接吃，拜託煮一下嘿！哈哈哈。
那個…….請問可不可以『生食』？
看到水潤潤的魚和蝦，很自然會有一種生吃最鮮甜的衝動感，尤其很多美食節目，不都是魚啊、透抽啊活活釣上來，就當場現殺，切完片沾上醬油沙西米就往嘴裡塞，沒錯！的確這樣最能吃出魚的原始風味和甜度。
可是！這樣很容易誤導大家，就以為只要魚、只要蝦，夠青就完全可以生吃，其實，食材新鮮只是其中一個指標而已。
舉一個例子來說，如果有比較認真逛日本超市，一定會發現牡蠣很明先會貼上『生食用』和『加熱用』的貼紙，這有什麼不同？
可以吃殺西米的牡蠣，會在採收後，用殺菌過的海水沖洗過，接著繼續浸泡在殺菌海水中，並且用紫外線繼續消毒，目的就是要把生菌數控制在一定的標準裡，在生食的狀態下是安全的範圍。尤其牡蠣沒煮熟吃，食物中毒的機率又更高，才會特別有這樣的貼紙大大的貼出來表示。
（順帶一提，去養蚵仔場，千萬不要挖開沒熟就吃，一定烙賽到不行，請煮、烤，全熟再吃。）
所以，如果問猩弟某個魚啊、蝦啊可不可生吃時，通常給出的答案會是鮮度沒有問題，可是作業規範不是在生食級的狀態下完成，還是建議要加熱食用，畢竟生食的條件就不是只有鮮度一項而已，還要抱括器具消毒、食材消毒等等，再加上大家自行在家料理，不可掌握的因素又更多，還是保守點好。
但，又譬如像干貝那樣有生食級的貼紙，猩弟也是會提醒，干貝會接觸的物品、手部，一定一定要務必確實，謹慎一點外表炙燒一下是一個很不錯的選擇，用點高溫降低表面生菌數也可以增加直火的香氣。
然後，大頭甜蝦仁看起來很仁（台語很澎皮水潤的意思）很紅，但千萬不要解凍就直接吃，拜託煮一下嘿！哈哈哈。
