「為什麼魚加熱的時候會冒出這麼多白白的濃稠的東西？」
你們看影片，猩弟用鍋鏟刮除掉地方，就是濃濃白白的「白蛋白」，這個是藏在魚肉組織的水份和蛋白質，簡單一點比喻就是像我們煮白煮蛋時，蛋殼若有裂縫，蛋白遇到熱會結成固體狀白白的樣子。
「那為什麼猩弟煎起來的魚都不會這樣？」
綜合猩弟自身的經驗加上魚檢定的專業知識
來說，要減少這個白白的狀況，在料理魚前可以這樣做。
1:確實把急凍後的魚徹底退冰，並且抹上鹽巴，讓魚肉脫水，再用紙巾把這些水份吸乾，這樣魚再加熱過程中就不會一直冒出白蛋白來。
（影片中就是完全沒有解凍下去煎的馬加魚，很明顯邊邊都白白的黏稠物）
2:如果在低溫不夠熱的加熱條件下，烤魚也很會有白蛋白流出，通常烤溫在180-200度左右，溫度夠，魚肉一下就會熟，也就不會在慢速加熱過程中，邊流出湯汁，變成白蛋白很多的情況。（蒸魚的時候道理相同，蒸鍋夠熱，才開始蒸）
所以大部分的搭配上三個重點，「確實解凍」、「抹鹽脫水」、「溫度夠」，這樣煮出來的魚賣相比較好，流出的白蛋白越少，魚肉嚐起來也會比較鮮美無腥味喔！
不過，像是一夜乾的魚乾類，就可以不用解凍直接烤或煎，因為事前魚已經被抹鹽脱過水，白蛋白的情況自然也會減少很多。
然後，馬加魚魚排在沒有解凍被猩弟直接煎熟後，魚肉吃起來還是很出色，要不是真的天生麗質太多，被這樣折磨真的是會不堪啊～哈哈哈。
「為什麼魚加熱的時候會冒出這麼多白白的濃稠的東西？」
你們看影片，猩弟用鍋鏟刮除掉地方，就是濃濃白白的「白蛋白」，這個是藏在魚肉組織的水份和蛋白質，簡單一點比喻就是像我們煮白煮蛋時，蛋殼若有裂縫，蛋白遇到熱會結成固體狀白白的樣子。
「那為什麼猩弟煎起來的魚都不會這樣？」
綜合猩弟自身的經驗加上魚檢定的專業知識
來說，要減少這個白白的狀況，在料理魚前可以這樣做。
1:確實把急凍後的魚徹底退冰，並且抹上鹽巴，讓魚肉脫水，再用紙巾把這些水份吸乾，這樣魚再加熱過程中就不會一直冒出白蛋白來。
（影片中就是完全沒有解凍下去煎的馬加魚，很明顯邊邊都白白的黏稠物）
2:如果在低溫不夠熱的加熱條件下，烤魚也很會有白蛋白流出，通常烤溫在180-200度左右，溫度夠，魚肉一下就會熟，也就不會在慢速加熱過程中，邊流出湯汁，變成白蛋白很多的情況。（蒸魚的時候道理相同，蒸鍋夠熱，才開始蒸）
所以大部分的搭配上三個重點，「確實解凍」、「抹鹽脫水」、「溫度夠」，這樣煮出來的魚賣相比較好，流出的白蛋白越少，魚肉嚐起來也會比較鮮美無腥味喔！
不過，像是一夜乾的魚乾類，就可以不用解凍直接烤或煎，因為事前魚已經被抹鹽脱過水，白蛋白的情況自然也會減少很多。
然後，馬加魚魚排在沒有解凍被猩弟直接煎熟後，魚肉吃起來還是很出色，要不是真的天生麗質太多，被這樣折磨真的是會不堪啊～哈哈哈。
