黑鮪魚出手攻略?必讀!
是說猩弟要就是要最好,明天會上架的黑鮪魚就是兩種部位,一個是黑鮪魚的黃金三角(魚胸鰭兩塊半弓魚肉),另一個部位是,頭腹肉也就是腹部的第一段,也就是最上腹。
1先說 #黃金三角部位,因為這個部位的油花非常之豐富又沒有筋,分切時只會有大小塊之分,選擇的時候只要考慮重量就好,油脂都很多完全不用擔心。
※黑鮪魚黃金三角(魚胸鰭弓形魚肉)形狀每塊都不一樣,不可指定,油花每塊都很高,只有重量不同!
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/659c6979c901c3efbd7c2b6650e7f5e8.jpg)
2在來說,#頭腹肉,就是腹部第一段,但是整片的腹肉分切後,就會產生有絕對肚子的部位,再來是魚腹中間部位,最後是魚腹上靠身體的部位,依照油脂度高中低,猩弟分成一下三種。
絕對肚子的部位 #頭腹肉正腹段(大腹),就是是鮪魚肚的最肚子的魚肉,就像照片上那樣筋的部位會比較粗且明顯,不過煎熟或者烤熟後,筋反而會變Q也會很有膠原蛋白感,油脂當然也是豐富到不行的。
※黑鮪魚頭腹肉(上腹)正腹段,就是魚肚的第一塊,筋比較多,但是煮熟加熱會QQ的,油脂度非常好,形狀差不多都長這樣,不過重量各塊不同。
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/c060691ae8dcaf8736fb1414412d2dad.jpg)
魚腹中間部位 #頭腹肉中段(大腹),這就是肚子比較中間地帶,筋比較不明顯,油花也很漂亮,蠻像和牛那個牛五花的感覺。
※黑鮪魚頭腹肉(上腹肉)中段,筋也是有,只是比較細微,油脂一樣豐富,但是形狀、重量每塊都不一樣,不可指定。
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/b179af8e9e6b85cecb9eef64b396213f.jpg)
魚腹上靠身體部位 #頭腹肉身(大腹),雖然是腹肉不過靠近中腹和身體,赤身肉的地方稍微明顯,不過因為也還在大腹範圍,所以油脂還是有,煮熟吃一樣不會乾柴的。
※黑鮪魚頭腹肉(上腹)赤身段,筋一樣有,油脂也有,只是紅肉(瘦肉)範圍多一點,形狀也差不多一樣,重量也是每塊不同。
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(PS:鮪魚分切後,形狀都是獨一無二的一塊,不可指定呦)
另外,禁止問猩弟要選什麼(笑),因為真的也是選擇困難,不管哪一塊各有不同風味,都值得推薦!
然後,明天要來先開哪個部位料理才好呢?真是讓猩弟有點困擾噎~哈哈哈。