做事情照起工，猩弟還是要把烏魚子不簡單的製作過程講完。
上週說曬烏魚子前，要先把烏魚子魚卵的卵膜用棉繩固定好，接著就是接下來一連串動作。
把魚卵的重量分別秤重好，不同重量的魚卵需要的鹽分和醃漬的時間都不同，各家師傅有各家的製作手法，醃漬後需要壓製脱水（把魚卵的水分和腥味排除），接著脱鹽，再進行排列，就會去到風乾，接著就是持續大約21天，每一天的翻面、壓製、擦拭水分、風乾、曬一點太陽，如果偷懶一天，烏魚子風味也會有所不同，難怪師傅都說他都天天要跟烏魚子睡在一起，跟顧小孩一樣！
我們吃到的每口烏魚子真的是很不簡單，了解過程後，一年一度的季節限定，是不是更珍貴了！
然後，今年的野生烏魚子數量真的有限，大家記得把握現在還有的規格，下一批有沒有魚卵可以製作還不知道喔！哈哈哈。
ＰＳ：明天是不是要來吃大明蝦了？
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