烹煮小卷味美鮮甜的關鍵！

平平攏是用新合發的小卷，平平麻攏是出自猩弟之手，為什麼差這泥多? 來報乎恁知，兩盤煮法一樣，關鍵是『解凍的時間』！左邊那盤是放在冰箱長時間冷藏退冰；右邊那盤是烹煮前不拆袋泡水10分鐘，從差異很大的外觀看來，大家應該可以猜出來哪盤的小卷比較味美鮮甜吧！ 小卷(透抽)的體質是屬於高過敏族群，對於溫度的變化非常敏感，一點點熱就會不斷流汗(分泌黏液)，越多就越不新鮮，一燙馬上打出原形，鮮度差的阿卷就會像照片上左邊那盤，卷體扁塌表皮破爛，即使泡進冰水，也不會變得澎皮水嫩。 魚介類的蛋白質含量高，水分多，結締組織又沒有肉類強壯，盡量在料理前進行解凍(不拆袋泡水)，才能延續鮮度到上桌喔！ PS:千萬不要過度洗刷新合發的魚兒卷兒啊~阿姨們個個都有潔癖的，請放心煮(笑)。