朋友：猩弟猩弟！妳有沒有看東京大飯店？
猩弟：追得可緊了，期待下週二的第五集啊～
朋友：那為什麽海膽在第一集的時候不能挖出來，第三集卻挖出來烤？
剛好，猩弟去年去了東京新豐洲市場，拜訪一位日本朋友，他們家專門就是在買賣海膽的盤商，那時候剛好有做筆記，現在看日劇竟然派上用場？！
在日本，開採海膽的季節是每年三月，短短的就夏天三個月，時間一到，立刻禁止採收，市面上不足的量會由進口（智利）冷凍海膽來補足。（所以，別以為在日本吃到都是日本產的海膽喔）
一般海膽大概分兩個品種，一種是馬糞海膽一種是紫海膽，市場上通常都是叫赤海膽和白海膽這樣，馬糞海膽就是赤海膽，形狀雖小，但是海膽味十足。
而我們吃的海膽，就是他的『卵/精巢』，ㄧ旦取出後，就非常容易生水越來愈小，我們看到木裝盒海膽，都是經過明礬水的加工，才能得以保存，而近年日本也有發展出使用殺菌鹽水鹽漬的海膽，這類的加工海膽，大部分漢字都會寫成『雲丹』，但有的比較龜毛計較的壽司店，為了區別是未加工的生海膽，漢字會強調寫成『海胆』或『海栗』上桌時強調連著殼一起出場。（職人有此一說）
所以，根據之前參訪和魚檢定的筆記整理下來，猩弟是推測，第一集是要吃生的，強調原味，才不把海膽取出，僅只把內膜不能食用的部分取出，避免生食時海膽變小又生水，而第三集因為是要烤，所以取出處理，加熱就無所謂了這樣。你們覺得這樣解釋，木村不准手下把海膽取出的原因，有沒有比較合理了呢？
註記：照片取自網路。
朋友：猩弟猩弟！妳有沒有看東京大飯店？
猩弟：追得可緊了，期待下週二的第五集啊～
朋友：那為什麽海膽在第一集的時候不能挖出來，第三集卻挖出來烤？
剛好，猩弟去年去了東京新豐洲市場，拜訪一位日本朋友，他們家專門就是在買賣海膽的盤商，那時候剛好有做筆記，現在看日劇竟然派上用場？！
在日本，開採海膽的季節是每年三月，短短的就夏天三個月，時間一到，立刻禁止採收，市面上不足的量會由進口（智利）冷凍海膽來補足。（所以，別以為在日本吃到都是日本產的海膽喔）
一般海膽大概分兩個品種，一種是馬糞海膽一種是紫海膽，市場上通常都是叫赤海膽和白海膽這樣，馬糞海膽就是赤海膽，形狀雖小，但是海膽味十足。
而我們吃的海膽，就是他的『卵/精巢』，ㄧ旦取出後，就非常容易生水越來愈小，我們看到木裝盒海膽，都是經過明礬水的加工，才能得以保存，而近年日本也有發展出使用殺菌鹽水鹽漬的海膽，這類的加工海膽，大部分漢字都會寫成『雲丹』，但有的比較龜毛計較的壽司店，為了區別是未加工的生海膽，漢字會強調寫成『海胆』或『海栗』上桌時強調連著殼一起出場。（職人有此一說）
所以，根據之前參訪和魚檢定的筆記整理下來，猩弟是推測，第一集是要吃生的，強調原味，才不把海膽取出，僅只把內膜不能食用的部分取出，避免生食時海膽變小又生水，而第三集因為是要烤，所以取出處理，加熱就無所謂了這樣。你們覺得這樣解釋，木村不准手下把海膽取出的原因，有沒有比較合理了呢？
註記：照片取自網路。
