鮪魚鮪魚，你吃的是什麼鮪？
看完日劇東京大飯店最終集，結局正面且激動人心，猩弟也掉了好幾顆眼淚！
話說尾花哥一直要用鮪魚來挑戰，奪得米其林三星，最主要原因是因為鮪魚是屬於鯖魚科，屬於紅肉魚的鮪魚過度加熱後，鐵質含量多的魚肉吃起來會酸酸的，就不會覺得美味，但有加熱又是法餐必備的元素，如果能打破這一點，那就是完美的主菜。
猩弟先不管後來花尾哥用了什麼手法來烹調，只是想跟大家說一下，平常我們還算常吃常聽到的鮪魚大概是這四種。
第一種大目鮪，如其名他有非常大的魚眼，是壽司店或生魚片中最常使用的鮪魚，紅肉比例比較多，最多能取到「中腹」油脂的魚肉，是最普遍常吃到鮪魚。
第二種南鮪，也就是劇中花尾哥說的油脂非常豐富的印度鮪，我們一般高級生魚片裡的黑鮪魚大腹，就是從南鮪身上取下的魚肉，非常肥美入口即化，一直再說數量逐年減少而開始有養殖黑鮪魚出現的就是指南鮪，常常聽到的『大腹』正是此鮪。
第三種長鰭鮪，這其實也很常出現在我們生活中，譬如超市很多的鮪魚罐頭，就是選用長鰭鮪來製作，因為他產量多，價值比較實惠。
第四種黃鰭鮪，這個我們台灣也不少，用來生魚片吃也很不錯，油脂適中，味道很清爽，粉粉的桃子魚肉色，看了也很讓人食慾大增。
以後，吃鮪魚的時候，記得判斷一下自己可能吃到是哪一種鮪魚喔！
照片中的生鮪魚配上新鮮蘋果，是之前拜訪日本鯖魚工廠，在青森吃到的法式料理前菜，當天使用的是當地產的大目鮪，沒有任何的腥味，加上超小份量，不敢吃生魚片的猩弟，有把整盤都吃光光了！哈哈哈。
鮪魚鮪魚，你吃的是什麼鮪？
看完日劇東京大飯店最終集，結局正面且激動人心，猩弟也掉了好幾顆眼淚！
話說尾花哥一直要用鮪魚來挑戰，奪得米其林三星，最主要原因是因為鮪魚是屬於鯖魚科，屬於紅肉魚的鮪魚過度加熱後，鐵質含量多的魚肉吃起來會酸酸的，就不會覺得美味，但有加熱又是法餐必備的元素，如果能打破這一點，那就是完美的主菜。
猩弟先不管後來花尾哥用了什麼手法來烹調，只是想跟大家說一下，平常我們還算常吃常聽到的鮪魚大概是這四種。
第一種大目鮪，如其名他有非常大的魚眼，是壽司店或生魚片中最常使用的鮪魚，紅肉比例比較多，最多能取到「中腹」油脂的魚肉，是最普遍常吃到鮪魚。
第二種南鮪，也就是劇中花尾哥說的油脂非常豐富的印度鮪，我們一般高級生魚片裡的黑鮪魚大腹，就是從南鮪身上取下的魚肉，非常肥美入口即化，一直再說數量逐年減少而開始有養殖黑鮪魚出現的就是指南鮪，常常聽到的『大腹』正是此鮪。
第三種長鰭鮪，這其實也很常出現在我們生活中，譬如超市很多的鮪魚罐頭，就是選用長鰭鮪來製作，因為他產量多，價值比較實惠。
第四種黃鰭鮪，這個我們台灣也不少，用來生魚片吃也很不錯，油脂適中，味道很清爽，粉粉的桃子魚肉色，看了也很讓人食慾大增。
以後，吃鮪魚的時候，記得判斷一下自己可能吃到是哪一種鮪魚喔！
照片中的生鮪魚配上新鮮蘋果，是之前拜訪日本鯖魚工廠，在青森吃到的法式料理前菜，當天使用的是當地產的大目鮪，沒有任何的腥味，加上超小份量，不敢吃生魚片的猩弟，有把整盤都吃光光了！哈哈哈。
