白帶魚的魚片銀粉到底要吃還是不要吃？
今天吃到白帶魚時，突然想起上週不知道是在那個社團，看到有人處理白帶魚，貼出白帶魚被用菜瓜布刷到無銀皮的模樣，猩弟看了有點吃驚，原來白帶魚被誤解這麼深啊！
跟大家說，白帶魚表皮的銀色物質其是不是銀粉，也不是銀鱗，而是「銀脂」，是由脂肪所形成的表皮。
這可是好東西喔，因為銀脂含有豐富的卵磷脂。所以對一般人來說，料理時要小心不要用太熱的水(>75度)或過度刮拭銀色物質，才能將營養的銀脂保存下來。
另外，由於脂肪是構成白帶魚表皮的主要成分之一，所以可以利用表皮來判斷白帶魚的鮮度。因為脂肪跟空氣接觸時間過久容易氧化變黃，如果白帶魚的表皮呈現黃色，就表示白帶魚可能比較不新鮮。
所以，說真的不用特別去刮除白帶魚魚皮上的銀粉，這完全是可以吃，真的不用洗刷的那麽徹底，不然用心保存的白帶魚魚皮，反而被浪費了喔！（分享給洗刷白帶魚的人XD)
PS:照片是去日本時，超市賣的白帶魚，雖然很美，但台灣當地產完全不會輸這個喔！
白帶魚的魚片銀粉到底要吃還是不要吃？
今天吃到白帶魚時，突然想起上週不知道是在那個社團，看到有人處理白帶魚，貼出白帶魚被用菜瓜布刷到無銀皮的模樣，猩弟看了有點吃驚，原來白帶魚被誤解這麼深啊！
跟大家說，白帶魚表皮的銀色物質其是不是銀粉，也不是銀鱗，而是「銀脂」，是由脂肪所形成的表皮。
這可是好東西喔，因為銀脂含有豐富的卵磷脂。所以對一般人來說，料理時要小心不要用太熱的水(>75度)或過度刮拭銀色物質，才能將營養的銀脂保存下來。
另外，由於脂肪是構成白帶魚表皮的主要成分之一，所以可以利用表皮來判斷白帶魚的鮮度。因為脂肪跟空氣接觸時間過久容易氧化變黃，如果白帶魚的表皮呈現黃色，就表示白帶魚可能比較不新鮮。
所以，說真的不用特別去刮除白帶魚魚皮上的銀粉，這完全是可以吃，真的不用洗刷的那麽徹底，不然用心保存的白帶魚魚皮，反而被浪費了喔！（分享給洗刷白帶魚的人XD)
PS:照片是去日本時，超市賣的白帶魚，雖然很美，但台灣當地產完全不會輸這個喔！
