第一要不要去蝦腸？
不管是劍蝦、誠實蝦、金鉤蝦、甜蝦只要是蝦，都會有朋友問說要不要去蝦腸，其實老實說，猩弟做菜有時候不是那麼有『耐心』，所以通常是都沒去的狀態，哈。但，雖然是這樣，還是來個照片給大家看一下，如果平常是要去蝦殼時，把蝦頭折斷後，像第二張照片中斷面處，就能看見蝦腸，這時候用手指不用竹籤就能輕易的把蝦腸拉出來。
第二蝦子要煮多久？
通常，蝦子若是跟其他配料要一起煮，猩弟會把他擺在最後下鍋，又或者像今天的炒飯一樣，是最先下鍋，才在炒完飯後拌入。以這個劍蝦蝦仁為例，中大火的狀態，把蝦仁下鍋，準確計時2分鐘到就把火關熄，利用鍋中餘溫，可以讓蝦子全熟又不會到太老的程度。太老的程度就是蝦子捲曲到縮比原本小一半以上，另一個指標就是橘橘紅紅的蝦膏都被煮出來沾在蝦肉上。注意看，熟度剛剛好的蝦，會像照片這樣有點澎澎水水的，不是乾粉乾粉的樣子喔！
雖然說蝦子新鮮怎麼弄都好吃，但是這兩個小地方，如果能掌握一下，一定會大大為蝦料理加分的！
第一要不要去蝦腸？
不管是劍蝦、誠實蝦、金鉤蝦、甜蝦只要是蝦，都會有朋友問說要不要去蝦腸，其實老實說，猩弟做菜有時候不是那麼有『耐心』，所以通常是都沒去的狀態，哈。但，雖然是這樣，還是來個照片給大家看一下，如果平常是要去蝦殼時，把蝦頭折斷後，像第二張照片中斷面處，就能看見蝦腸，這時候用手指不用竹籤就能輕易的把蝦腸拉出來。
第二蝦子要煮多久？
通常，蝦子若是跟其他配料要一起煮，猩弟會把他擺在最後下鍋，又或者像今天的炒飯一樣，是最先下鍋，才在炒完飯後拌入。以這個劍蝦蝦仁為例，中大火的狀態，把蝦仁下鍋，準確計時2分鐘到就把火關熄，利用鍋中餘溫，可以讓蝦子全熟又不會到太老的程度。太老的程度就是蝦子捲曲到縮比原本小一半以上，另一個指標就是橘橘紅紅的蝦膏都被煮出來沾在蝦肉上。注意看，熟度剛剛好的蝦，會像照片這樣有點澎澎水水的，不是乾粉乾粉的樣子喔！
雖然說蝦子新鮮怎麼弄都好吃，但是這兩個小地方，如果能掌握一下，一定會大大為蝦料理加分的！
要這樣澎澎水水的才好吃喔！但蝦膏沒有爆出，沾到蝦身上喔。
把蝦頭折斷時就能很清楚看到蝦腸，拉出來就好！
晚餐簡單吃，劍蝦仁炒飯。
下鍋2分鐘，熄火，餘溫讓蝦熟～
蝦頭會回收起來，裝回原本的真空袋，壓扁扁回去冷凍，可以控湯。
嫩嫩的蝦才好吃
