料理魚一定要放酒去腥？？？
猩弟大部分的魚料理，通常都不太放酒，原因是布拉魚也要吃。但不加酒，魚是不是會比較腥？
通常魚鱻料要除腥大概可以分兩類，一種是『去除』一種是『掩蓋』，像是加酒就是利用酒精帶出魚肉內的腥味分子，再加熱過程中一起與酒精散發，抹鹽、加醋也是相同原理，而加蔥、薑、蒜這款的就是掩蓋，利用香辛料的味道，讓味覺先接收到比較刺激的香料，魚肉搭配薑蒜一起入口時，自然感受不到腥味這樣。
在蒸魚前，首要選擇新合發的魚兒之外，猩弟也會要大家將魚的兩面都抹上鹽巴，稍微靜置一下之後，再以廚房紙巾擦拭表面流出的水分（腥味帶出），然後擺上要蒸魚的醬料和蔥蒜（腥味掩蓋），加上一點油，讓蒸魚的湯汁能夠巴在魚肉上，更鮮滋潤入味。
你們看蒸魚料理使用了鹽巴和薑蒜，已做到「去除」和「掩蓋」，加酒就只是跟鹽巴重複去腥的效能，另外，蒸魚的時間都不太長，加熱過程中酒精不一定會完全揮發，這樣給寶貝吃魚，猩弟不是很放心！
所以，各位媽媽們在料理魚時，不用非加入酒去腥喔！
PS:醫生建議小孩五歲之後再食用含酒料理。
今天示範的，青衣魚片蒸鹹冬瓜，一點薑片、鹹冬瓜、蒜末，一點油。大火蒸鍋熱了才放入蒸魚。
