烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下？
這是個好問題，猩弟來稍稍依照魚肉的形式來分類說明一下。
1，一片式一面有皮一面沒皮：像照片中這種一片式的鯖魚要入烤箱的時候，就是魚皮朝上，讓魚油在烤的過程從魚皮滲出來，這樣表皮能烤的的酥脆，盛盤魚皮向上的樣子比較有賣相。
2，整條魚有頭有尾：若是整尾魚要烤，那麼要魚頭向左魚肚朝料理者腹部，一樣魚在烤的的時候魚油會滲出，流至底部時，另一面的賣相就較不佳，加上，大部分右邊慣用者的吃魚方向，由左魚頭使用筷子吃魚的方向到右邊的魚尾是順手路線。
3，一夜干的魚：如果是一夜干的魚，通常上桌時的料理模樣，都是魚肉面朝上，所以，為了賣相好看，通常入烤箱時就維持面上皮下的狀態，這樣出爐時就直接移至盤中，保持好看的樣子。
4，輪切魚片：輪切魚塊的魚皮都是在側邊，魚片兩面都是肉，所以哪面朝上朝下都無所謂。
這樣看下來，大家有清楚嗎？以後到手的魚，看看是哪一款樣式，入烤箱時，就可以知道到底是魚皮朝上還是朝下去烘烤囉！
烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下？
這是個好問題，猩弟來稍稍依照魚肉的形式來分類說明一下。
1，一片式一面有皮一面沒皮：像照片中這種一片式的鯖魚要入烤箱的時候，就是魚皮朝上，讓魚油在烤的過程從魚皮滲出來，這樣表皮能烤的的酥脆，盛盤魚皮向上的樣子比較有賣相。
2，整條魚有頭有尾：若是整尾魚要烤，那麼要魚頭向左魚肚朝料理者腹部，一樣魚在烤的的時候魚油會滲出，流至底部時，另一面的賣相就較不佳，加上，大部分右邊慣用者的吃魚方向，由左魚頭使用筷子吃魚的方向到右邊的魚尾是順手路線。
3，一夜干的魚：如果是一夜干的魚，通常上桌時的料理模樣，都是魚肉面朝上，所以，為了賣相好看，通常入烤箱時就維持面上皮下的狀態，這樣出爐時就直接移至盤中，保持好看的樣子。
4，輪切魚片：輪切魚塊的魚皮都是在側邊，魚片兩面都是肉，所以哪面朝上朝下都無所謂。
這樣看下來，大家有清楚嗎？以後到手的魚，看看是哪一款樣式，入烤箱時，就可以知道到底是魚皮朝上還是朝下去烘烤囉！
