檸檬是料理小幫手
料理時，加檸檬除了增添風味外，除了會酸，更有其他功能性的，猩弟整理了一下，大家看看嘿。
1.除臭去腥：一般在烤魚或煎魚的料理時，習慣都會配個檸檬片，除了增加一點酸度，來提升魚肉的清新感外 ，擠上一點點的檸檬汁，是可以去除魚腥味，醃漬時加一點也能有同樣效果。
2.保持顏色：這個我們最常應用在削好的蘋果上，削皮後的蘋果最容易接觸到空氣氧化而變黃，這時候在把蘋果泡在水裡加點檸檬汁，是使抑制蘋果本身的酵素變化，這樣就可以使蘋果保持新鮮的顏色。對了！現在盛產的酪梨切片後，上一點檸檬汁，就不會一直轉黑了！
3.增加艷彩：我們在煮草莓果醬時，都會加一點檸檬汁，除了綜合口味上的平衡，更是可以幫助草莓醬的色澤更亮，原因是草莓含有的花青素是會隨著PH酸鹼性而變化，讓他變得酸一點，草莓的顏色就會變得比較鮮亮，相反的如果PH值比較低，顏色就會顯得比較暗綠。
4.保水度：在醃漬豬肉、雞肉時，切個檸檬片或滴幾滴檸檬汁，可以使肉有清新感外，還可以增加保水度，使肉在醃漬過後，吃起來比較多汁喔！但，太太們不要因為檸檬可以增加水潤度，就把檸檬切片，敷在自己臉上，這樣可是會過度刺激，臉會很酸喔！
5.凝固效果：有做蛋糕的人應該都知道，可以在蛋白裡面放一點檸檬汁，這樣蛋白會更好打發也比較能保持挺挺的，那就是檸檬酸能使蛋白質變化，變得黏稠固體這樣。
6.脆脆效果：在燙過的豆芽菜裡加個幾滴檸檬汁，可以防止豆芽不要變黑，而且也可以讓豆芽菜吃起來更脆喔！
還有還有，擠過檸檬汁的檸檬果實不要丟棄，可以冷凍起來，像是煮重口味的佃煮魚料理後，琺瑯鍋有很重的異味時，就可以丟個兩個用過的檸檬，加水在鍋裡滾一下，味道就沒有了。
這樣看下來有沒有覺得以後買魚時，除了定番的蔥薑蒜之外，檸檬也要列入常態備用食材了呢？！
PS:這次白帶魚卷很大卷捏
#吃魚尬檸檬#酸酸又香香#檸檬好處多#猩弟賣魚不賣檸檬
