吃柴魚知柴魚
我們常常在料理之中使用柴魚，那麼大家知道柴魚是什麼魚，又是怎麼會變成又硬又香的模樣的嗎？
來，猩弟說給大家聽。
柴魚的原料是『鰹魚』，選做為柴魚的鰹魚跟一般生魚片標準不一樣，品質是不能肥，油脂度要少，而從鰹魚變成柴魚一路很花費工夫和時間，大致上製程是這樣，往下看。
第一步去魚頭去內臟：如果是單尾4.5公斤未滿的鰹魚就不取片，整尾做，若超過就把魚切一半取片。
第二步蒸煮：把鰹魚放在一層一層像蒸便當的鐵籠上，最初的蒸籠的溫度會是75度開始，最後升溫到95度，煮兩個小時，除了魚肉要徹底煮熟外，還要把多餘的油脂逼出來，也同時順便殺菌。
第三步去刺：趁著魚肉熟透柔軟的時候，用專用的魚刺夾，手工一一的挑除魚刺，千萬不能留有魚骨。
第四步焙烤：會使用櫻花樹葉、橡樹葉、毛櫸樹葉、櫟樹葉來生火，將煮熟的鰹魚烘烤，這步驟是要使魚肉的水份減少，增添香氣和抗菌抗酸，還有使蛋白質分解，這個步驟要重複維持10~12天。
第五步削除磨去：經過烘焙烤過的煎魚肉塊，已經變得比較硬，要削掉外層去除壞損的地方。
第六步植菌乾燥：要使鰹魚變成柴魚，這是最後一步非常重要的工作，要在乾燥的鰹魚塊植上柴魚菌，這個菌能繼續分解魚肉裡的分水，使魚肉熟成乾燥變成柴魚長久保存。
但是，柴魚也有分好幾種，也不一定是鰹魚，也有鯖魚、鮪魚、竹莢魚，所以在選購時，包裝上就會有『鰹節』、『鯖節』、『鮪節』、『むろあじ節（圓竹莢魚）』這樣，至於要選哪種，就看個人的喜好的香氣決定。
這樣大家對柴魚有沒有更了解了呢？以後吃到柴魚時，就可以順便說說，同桌的親友，一定會覺得主婦（夫）好知性喔！哈哈哈。
註記：柴魚菌（コウジカビ），可是昭和時代日本人專門培養出來的一種專用在柴魚上的一種黴菌，所以，製作柴魚不是隨便使魚肉發霉這麼簡單而已喔。
ＰＳ：照片就是『鮪節』喔。
#如果可以出國
#現在是在鹿兒島的柴魚工廠見學吧
#柴魚也是不簡單啊
吃柴魚知柴魚
我們常常在料理之中使用柴魚，那麼大家知道柴魚是什麼魚，又是怎麼會變成又硬又香的模樣的嗎？
來，猩弟說給大家聽。
柴魚的原料是『鰹魚』，選做為柴魚的鰹魚跟一般生魚片標準不一樣，品質是不能肥，油脂度要少，而從鰹魚變成柴魚一路很花費工夫和時間，大致上製程是這樣，往下看。
第一步去魚頭去內臟：如果是單尾4.5公斤未滿的鰹魚就不取片，整尾做，若超過就把魚切一半取片。
第二步蒸煮：把鰹魚放在一層一層像蒸便當的鐵籠上，最初的蒸籠的溫度會是75度開始，最後升溫到95度，煮兩個小時，除了魚肉要徹底煮熟外，還要把多餘的油脂逼出來，也同時順便殺菌。
第三步去刺：趁著魚肉熟透柔軟的時候，用專用的魚刺夾，手工一一的挑除魚刺，千萬不能留有魚骨。
第四步焙烤：會使用櫻花樹葉、橡樹葉、毛櫸樹葉、櫟樹葉來生火，將煮熟的鰹魚烘烤，這步驟是要使魚肉的水份減少，增添香氣和抗菌抗酸，還有使蛋白質分解，這個步驟要重複維持10~12天。
第五步削除磨去：經過烘焙烤過的煎魚肉塊，已經變得比較硬，要削掉外層去除壞損的地方。
第六步植菌乾燥：要使鰹魚變成柴魚，這是最後一步非常重要的工作，要在乾燥的鰹魚塊植上柴魚菌，這個菌能繼續分解魚肉裡的分水，使魚肉熟成乾燥變成柴魚長久保存。
但是，柴魚也有分好幾種，也不一定是鰹魚，也有鯖魚、鮪魚、竹莢魚，所以在選購時，包裝上就會有『鰹節』、『鯖節』、『鮪節』、『むろあじ節（圓竹莢魚）』這樣，至於要選哪種，就看個人的喜好的香氣決定。
這樣大家對柴魚有沒有更了解了呢？以後吃到柴魚時，就可以順便說說，同桌的親友，一定會覺得主婦（夫）好知性喔！哈哈哈。
註記：柴魚菌（コウジカビ），可是昭和時代日本人專門培養出來的一種專用在柴魚上的一種黴菌，所以，製作柴魚不是隨便使魚肉發霉這麼簡單而已喔。
ＰＳ：照片就是『鮪節』喔。
#如果可以出國
#現在是在鹿兒島的柴魚工廠見學吧
#柴魚也是不簡單啊
