不用開火也能控高湯

上週介紹了魚介類高湯之一的柴魚，今天換來說說魚乾。

做為小魚乾的原料，分了好幾種，譬如最常見的眼睛大大的小魚乾潤目沙丁魚（照片中就是），還有九州長崎地區愛用的飛魚魚乾（小隻），也有鯖魚、竹莢魚，以及近幾年講求更高級而使用的鯛魚（赤宗）和紅喉魚乾。

在日本像是標榜魚介類的拉麵店、高級火鍋店、或者講究魚鮮湯底的大廚，都會使用魚乾來控高湯，原因是高湯的味道和顏色都能特別清澈，魚的味道很純粹。

在日常中，若是買不到中意的柴魚，猩弟也常使用小魚乾來控湯，作法就如照片中的那樣，就使用6克的小魚乾，折斷小魚乾的魚頭和剝除內臟（去除苦味和腥味），就可以直接兑800cc的水，放至冰箱一夜，隔天就能有魚味甘甜的小魚乾高湯一罐，隨便加在料理裡面，多了一味魚鮮的甘甜很加分。

這種不用開瓦斯和時間的控高湯，大家一定試試看，煮湯、煮麵、炊飯、稀飯，燒個豆腐或海帶都很搭配好用喔！（很推薦用來煮小朋友的稀飯或湯品）

注意：選購小魚乾要整尾有點彎曲，顏色青青灰灰比較好，像照片中這樣有點黃黃的就已經放的有點久，快快吃完會比較好喔。

摘除頭和內臟的小魚乾6克兑上800cc的清水，放在冰箱一夜，就能得到魚高湯。

這是很常見的「小沙丁魚魚乾」。
注意：選購小魚乾要整尾有點彎曲，然後顏色青青灰灰比較好，像照片中這樣有點黃黃的就已經放的有點久，快快吃完會比較好喔。

摘除魚頭和內臟，可以去除高湯的苦味。

就找一個容器，放入魚乾，再加水就可以。