什麼是『血合肉』？

昨天晚上撒了鹽巴，放在冷藏室一夜風乾，魚肉變的半透明，一夜干就這麼簡單。常常聽猩弟說，血合肉血合肉的，那什麼是『血合肉』？

大致上可以把我們平常吃的魚種，分為兩種顏色，一是『紅肉魚』，也就是像鯖魚、鰹魚、鮪魚這類等，他們通常在海洋的表面層洄游，吸收了很多氧氣，轉換成大量含鐵能量，也因此這些肌肉呈現暗紅色。

相對的，譬如說大比目魚、馬頭魚、鰈魚、鱈魚這類比較深海的魚，肉色偏白，血合肉部位只有一咪咪，這些我們歸類『白肉魚』。

紅肉魚的魚肉風味比較濃厚，但不是魚肉不新鮮的腥味，而是本身血合蛋白量和油脂度高有關，至於紅肉、白肉什麼魚比較美味，那就單純看個人喜好，像猩弟和女兒布拉魚，就極度熱愛血合肉，這多少跟家裡吃魚的習慣或遺傳有點關係吧！

這盤煎香酥鯖魚血合肉，是我們母女倆下午晚餐前的小點心，好像有點像貓咪會不會？哈哈哈。

這樣一盤慢慢ㄔㄣ、，吃魚的樂趣就是這樣。
咖啡色肉就是含氧量高富含鐵質的血合肉。

昨天晚上撒了鹽巴，放在冷藏室一夜風乾，魚肉變的半透明，一夜干就這麼簡單。

下油鍋，煎的恰恰就好好吃。

吃這個好想配酒喔～但嫩嬰在身，喝汽水吧！