有柴魚有昆布就能做高湯
前幾天有朋友問猩弟，如果是用柴魚和昆布控高湯比例是怎麼樣的？
本來想發官網的做法連結，可是竟然都找不到，該不會是印象中有發過，其實是沒有的，為了讓大家以後有資料可以參考，趁著有一點空檔，做了一次柴魚昆布高湯，也實際把照片拍起來，這樣一目瞭然。
然後，一樣控完湯，昆布和柴魚都不要丟，都能變身為別的料理，說明都寫在照片裡，開始變天的天氣，有一罐高湯在冰箱，是很重要的，來喝湯囉！
#補充一件重要的事
#柴魚片未拆包裝前常溫保存拆封後要冷藏
#昆布未拆封前常溫保存拆封後冷藏保存
都是柴魚，但是有小小的不同喔。
左有紅紅的，就是含血合肉，味道會比較濃厚，像是蕎麥麵的沾醬，就會選用有血合的柴魚來控湯喔。
右邊就是不含血合肉的柴魚，味道淡雅。
這一鍋是真正的昆布和柴魚，很純正的味道，不是高湯粉能比擬的。
昆布20克，柴魚25克，清水1800cc
真正有煮開的昆布，厚度會是原來昆布的2-3倍喔。
這樣側面拍，很清楚吧！
昆布表面白白的是鹽巴，稍微洗洗就可以。
昆布需要20克。
柴魚要25克。
沒想到25克，看起來是這麼多啊！好像挫冰喔～
昆布20克，水1800cc，小火煮，不要滾，煮到昆布確實膨脹展開（像剛剛側面照片那樣）。
昆布煮完高湯後，可以放涼，放在冷藏保存，煮湯的時候也可以剪小片，變成海帶可以吃，剪細細的跟飯一起煮，總之就是海帶，當海帶用。
維持小火煮昆布。
昆布20-30分鐘（從開火那刻開始計算，但昆布會隨著種類，所需的時間有增減，請自行調整）煮好後，撈起昆布，不要丟，冰起來。
昆布撈起後，放入柴魚，記得不要攪拌，照樣湯才會清澈，稍微開大火，讓溫度變成90-95度，大滾後，馬上熄火，放著，讓柴魚自己沈澱。
柴魚都沈澱後，放著10分鐘，用曬網過濾，一樣柴魚片不要丟。
柴魚片瀝乾，放入小鍋中，用兩大匙的淡味醬油，一大匙糖，小火炒到沒有醬汁，稍微黏黏的就可以，加一點芝麻很香。
像這樣，炒到黏黏的，柴魚可以用剪刀剪一下，這樣炒起來比較容易入味。
像這樣可以放冰箱保存喔。
拌飯好吃喔。
今天用來拌過貓菜，很合啊。
柴魚片未拆封前，常溫保存，拆開後，要放冷藏喔，昆布也是，台灣潮溼。一下就發霉。
像煮湯的時候，也可以把昆布剪小小的，煮起來就變成海帶，湯也加了料。