猩弟是個愛吃蛤蜊也愛煮蛤蜊的媽媽，前幾天有好幾個朋友在問，都是怎麼處理蛤蜊吐沙？
為了分享正確資訊，猩弟去翻日本的魚課本，查了一些資料，這幾天也做了一些測試，
這就來說給大家聽。吐沙可以分成『常速』跟『快速』兩種模式，
但不管使用哪種模式，都先必須先掌握這幾點：
1) 使『蛤蜊不重疊』的狀態下進行吐沙，以往猩弟都是拿了一個料理鋼盆，
沒有攤平放好每一個蛤蜊，書上是說這樣是不可以的，要不重疊，才沒有重壓的壓力，
沙才會吐得順暢。（在海裡淺灘時，蛤蜊也是不會疊在一起的意思）
2) 在吐沙的容器底下，要多給一個『篩網』，可以讓蛤蜊吐出來的沙，掉落在篩網之下，
也能避免蛤蜊又重新把吐出來的沙又吸回去。
3) 鹽和水的比例是500ml的清水，配上15g的鹽巴，這樣的鹹度跟海水接近，
環境舒適，自然會比較吐得乾淨
有時間花的時候，就使用『常速』模式來使蛤蜊吐沙，用上以上三點之外，
記得在容器上方蓋上報紙，放置2~4個小時，灰暗的環境蛤蜊比較願意吐沙之外，
也能防止在吐沙過程中，蛤蜊把水吐到外面，濺到流理台面都溼答答的。
沒時間花的時候，就使用『快速』模式來使蛤蜊吐沙，ㄧ樣使用以上三點，
不過要把3的鹽水換成有50~60度的溫水，不過要持續保持這樣的溫度，
溫度若是變低吐沙效果就不好，維持20~30分鐘左右，蛤蜊就能在短時間把沙吐乾淨。
(這樣狀態下吐沙的蛤蠣要當餐料理)另外，一次是可以多購買ㄧ些蛤蜊回家進行吐沙，
在吐沙完畢後，用清水沖洗一次乾淨後，把水瀝乾，放在保鮮盒內
（蛤蜊上層可以覆蓋幾張浸濕的廚房紙巾），放在冰箱 #冷藏可以保存三到五日，
若是要冷凍，請使用夾鏈袋把蛤蜊平放，袋中空氣擠出，夾鏈袋壓好，
放到冷藏庫冰凍（可是用冰箱急凍功能）可以保存三週左右。
然後，為了試驗，買了不少蛤蜊，今晚跟布拉魚兩個人，
上完體操課後，又喝了熱熱的薑絲蛤蜊湯了！
沒有沙的蛤蜊好好吃，大家可以試試看以上的方法呦！
要把蛤蜊平放，每顆不重疊，下放要多放篩網，這樣被吐出來的沙，才不會再被吸回去。
蓋上報紙，這樣灰暗的環境，吐沙能夠順暢，報紙也能吸附蛤蜊吐沙過程中，亂噴出來的水。
把篩網拿起來，底下的砂石也可以輕易跟蛤蜊分開來，有感覺比較乾淨。哈哈。
這是使用快速模式時，鹽水溫度要保持50~60度，維持二十到三十分鐘，這樣才能達到吐沙的效果。使用溫水吐沙的蛤蜊要當餐料理完喔。
吐沙吐乾淨的蛤蜊，若沒有要馬上吃，可以洗乾淨，瀝乾水分，上層鋪上幾張浸濕的廚房紙巾，放到冷藏可以維持三到五天左右。
購買蛤蜊時，建議一顆一顆挑選，拿那種蛤蜊吐舌頭的，是最穩的，若沒有看到舌頭，就選這種緊閉雙殼，不要選殼開開的蛤蜊喔。