忘記這週只有四個工作天，昨天從挪威飛出來的鮭魚，一早還是準時到了工廠。
真的還好大夥效率極好，分工合作真的很重要，前端電動魚鱗機先過一輪，再仔細手工剔除魚鰭下、魚肚、魚尾附近的小魚鱗，接著分切，把鮭魚肚上的腹刺整片切除，再來一根一根的夾出中間的排刺，最後再做菲力魚排，排整齊後送進去跟急凍臍帶血同級的急速冷凍庫，把鮭魚的鮮度瞬凍結起來！
然後，沒想到魚尾巴這麼受歡迎，明天整理包裝好，鮭魚部位系列就都能全部到位補上囉！
吃過鮭魚，但有看過這樣整尾的嗎？今天剛從挪威到台灣的鮭魚。
鮭魚其實也蠻多細鱗的，要再手工檢查魚鰭魚肚魚尾部位，慢慢的用比較小支的刮鱗器刮除魚鱗。
分切後，要先把魚肚上的魚腹刺去除，這個動作手部動作要很輕巧，才能取掉這段長長的腹刺啊！
鮭魚真的很新鮮，魚眼都還透亮清澈不凹隙。鮭魚頭是含著大大大魚下巴，這段魚肉也很鮮美！
鮭魚系列是切成菲力，這已經都去好魚刺，到手後就可以輕鬆料理了！
