烏魚子進度

平平攏是炒芥蘭，猩弟炒出來和粉媽炒出來，就很明顯吃得味道不同，同個食譜同樣的調味也是會有這種落差，這就是所謂的『手路』啊！ 烏魚子的製作也是這樣，猩弟站在旁邊看，原來不只是抹上鹽巴這妮簡單，要確定好現在要抹鹽巴的份量，要看每副魚卵的重量、厚度、熟度、天氣還有壓置的時間來決定，不要看魚卵被放到鹽堆裡，簡單的幾秒鐘，這些摸過上千上萬片的老手，早已經熟練到碰到魚卵就能自動偵測合適份量的鹽巴，這個動作絕對不是見習生可以隨便體驗，因為抹的太少，魚卵會臭腥腐敗口味過淡，給過頭，魚卵會鹹到發苦，像是內功一樣，不練個幾個年冬，根本很使不上力，就像猩弟乖乖的看就好了。 看到這，抹鹽也只是烏魚子其一的工序，還有許多眉眉角角的『手路』，猩弟接下來再陸續介紹寫出來，讓大家一起吃烏魚子也要了解烏魚子，懂吃也懂吃對吧！ 然後，昨天的留言+1量還真龐大，看來吃過新合發烏魚子的人上癮的還不少！哈哈哈。 ＰＳ：猩弟會每天更新烏魚子進度，請再等一等。