烏魚子整型

終於可以來整型了！ 不要誤會，是烏魚子要整啦～ 烏魚子脫鹽完，來到工序裡面比較不需要工夫，但需要有美感的「整型」，經過鹽巴的脫水，魚卵會變得比較扁塌，形狀會比較沒有像新鮮狀態時的澎潤，所以放回木板上，要用美的眼光去動手，把魚卵的型狀塑好，順眼耐看最重要，因為接下來曬和壓的工作，就會讓魚卵的型狀固定下來。 野生的烏魚卵，因為每條魚攝取食物的來源還有成熟度都沒有辦法確實控制到一模一樣，所以會有大有小，顏色也會有深有淺，有黃有橘，也會有染到綠綠的魚膽汁，每一片都會呈現最自然最原始的風味。 然後，今天收成的百片烏魚子已經都被注文，猩弟會持續每天更新，有收成就發連結，請讓我們一起等待著這季節的限定海味吧！哈哈哈。